Fonte: ricettedellanonna.net

Ingredienti

Per 4 persone

320 g di mezze maniche

200 g di ricotta

1 melanzana media

80 g di speck tagliato spesso

timo essiccato

olio extravergine di oliva

sale e pepe

Procedimento

Portare ad ebollizione l’acqua, salarla e cuocere la pasta.

Grigliare la melanzana tagliata a fette di mezzo centimetro di spessore, salarle appena, tenerne 4 da parte e tagliare il resto a pezzetti.

Scaldare la ricotta a fuoco dolcissimo in una ampia padella per pochi minuti, con poco sale e pepe.

Scolare la pasta al dente e gettarla nella padella con la ricotta, unire le melanzane a pezzetti, lo speck a listarelle, un cucchiaino di timo essiccato tritato e mescolare.

Servire guarnendo con le fette di melanzane tenute da parte tagliate a metà e gocce d’olio.