Fonte: agrodolce.it

Ingredienti

per 4 persone

Pasta (rigatoni): 320 g

Melanzane: 2

Pomodori a grappolo: 4

Pesce spada (trancio): 1

Olio extravergine di oliva: 5 cucchiai

Vino bianco: 1 bicchiere

Aglio: 2 spicchi

Sale q.b.

Prezzemolo: 1 ciuffo

Preparazione

Tagliare le melanzane a cubetti piccoli

Salarle e lasciarle in scolapasta per 30 minuti

Sciacquare per eliminare il sale e asciugarle

Incidere i pomodori alla base e sbollentarli per 1 minuto.

Pelare i pomodori e tagliarli a pezzetti.

Scaldare l’aglio e l’olio in una padella capiente.

Versare le melanzane e cuocerle per 5’ mescolando

Tagliare il pesce spada in cubetti eliminando la pelle.

Trasferire nella padella il pesce spada e il pomodoro.

Salare e dopo un paio di minuti versare il vino bianco.

Continuare a cuocere per circa altri 8 minuti.

Cuocere la pasta e scolarla

Unirla al sugo di melanzane e pesce spada

Aggiungere se necessario acqua di cottura della pasta.

Servire spolverizzando con prezzemolo tritato.