Fonte: lacucinaitaliana.it

Ingredienti

4 porzioni

300 g di pastinaca

300 di g latte

200 g di g carote comuni

140 g di miele

130 g di zucchero

100 g di farina

100 g di burro

100 g di grana

80 g di carote viola

50 g di zenzero fresco

essenza di senape

arancia

amido di mais

sale

Procedimento

Lavorate la farina con il burro, 100 g di zucchero e il grana grattugiato, fino a impasto compatto

Modellatelo a filoncino e mettetelo a riposare in frigorifero per 1 ora.

Pulite la pastinaca e tagliatela a tocchetti

Cuoceteli in una casseruola con il latte e 30 g di zucchero per 20′ poi scolateli e frullateli ottenendo una purea.

Raschiate le carote viola e tagliatele a fettine oblique.

In una casseruola portate a bollore il miele, aggiungete le carote e cuocetele per circa 30′, facendo sobbollire.

Alla fine unite 4 gocce di essenza di senape, ottenendo una mostarda.

Sbucciate le carote comuni, un’arancia e lo zenzero, poi centrifugateli.

Versate il succo in una casseruola e portate a bollore

Aggiungete 5 g di amido di mais sciolto in poca acqua fredda

Fate addensare per circa 1′, aggiustando di sale e unendo 2 cucchiaini di zucchero.

Grattugiate il filoncino di pasta ormai freddo con una grattugia a fori grossi facendo cadere le scaglie su una placchetta

Infornate a 160 °C azionando la funzione ventilata per 10′.

Ritagliatevi poi 4 cialde con un tagliapasta (ø 6 cm).

Disponete la purea di pastinaca sul centrifugato usando un tagliapasta (ø 6 cm); Copritelo con la cialda e completate con la mostarda di carote.