Fonte: dietamediterraneapicetto.altervista.org

Ingredienti

500 g di funghi

1 kg di patate silane a pasta gialla

q.b. di olio extravergine d’oliva

q.b. di sale

1 ciuffo di prezzemolo

1 spicchio d’aglio

1 peperoncino piccante

Preparazione

Pulisci i funghi togliendo la terra dal gambo con un coltellino e sciacquandoli velocemente sotto l’acqua corrente.

Ai vavusi (funghi bavosi, Suillus luteus), invece, occorre che spelli, con l’aiuto di un coltellino, la cuticola marrone che si trova sul cappello ed elimini la spugna al di sotto dello stesso.

Sbollenta entrambi i funghi, separatamente, in due pentole con acqua bollente.

Lava e sbuccia le patate, tagliale a cubetti e mettile a bagno in acqua sciacquandole più volte.

Lasciale a bagno per circa 30 minuti prima di cucinarle.

Scolale in uno scolapasta e asciugale con un canovaccio.

Metti un filo d’olio in una padella antiaderente: deve coprire tutto il fondo della stessa

Riscaldala bene e aggiungi le patate.

Rigirale nell’olio e coprile con il coperchio senza aggiungere il sale.

Lasciale cuocere a fuoco lento con il coperchio e rigirarle ogni tanto.

In una padella a parte, versa un filo d’olio, uno spicchio d’aglio tritato o intero e il peperoncino tagliato a pezzetti

Fai profumare e aggiungi i funghi tagliati a pezzettini e un pizzico di sale.

Lascia stufare lentamente con il coperchio per circa 10-15 minuti, mescolando ogni tanto delicatamente.

Quando le patate sono morbide togli il coperchio e cuocile fino a quando sono colorite.

Ora si possono salare e mescolare per distribuire uniformemente il sale.

Quando le patate sono cotte a puntino, se noti che hanno eccesso di olio, scolale in uno scolapasta e poi le unisci in padella con i funghi trifolati precedentemente e le lasci insaporire rigirandole bene nel condimento

Spolveri con prezzemolo tritato e spengi il fuoco.