Fonte: slelly.blogspot.com

Ingredienti

Per 4 persone

12 piccole patate viola di circa 45 grammi ciascuna

120 grammi di crescenza di capra

45 grammi di Nocciole Piemonte tostate, private del guscio e della pellicina interna

4 cucchiaini colmi di miele di flora alpina

Alcuni aghi di rosmarino

Latte intero fresco q.b.

Burro fresco di montagna q.b.

Sale se necessario q.b.

Pepe nero macinato al momento q.b.

Procedimento

Lavo le patate

Porto a bollore abbondante acqua leggermente salata

Vi lesso i tuberi per circa 15 minuti

Una volta pronte, scolo le patate e le sbuccio ancora calde

Lascio intiepidire.

Pratico un foro senza trapassare la polpa da parte a parte.

Allargo il foro creato in precedenza scavando

Lascio raffreddare.

Sistemo le nocciole sul piano di lavoro e le rompo

Proseguo sino ad ottenere una granella non troppo grossolana.

In una ciotola riunisco la crescenza di capra, la granella di nocciole, il miele, alcuni aghi di rosmarino finemente tagliuzzati, una macinata di pepe e pochissimo latte

Lavoro per amalgamare.

Regolo di sale se necessario.

Trasferisco il preparato in una tasca da pasticciere priva di bocchetta.

Taglio la punta della tasca e riempio le patate viola

Dispongo le patate ripiene nei piatti individuali con la farcia rivolta verso il basso

Le pennello con un po’ di burro fuso ben caldo.

Decoro con un rametto di rosmarino e servo.