Fonte: ricetteziafiorella.com

Ingredienti

per le pesche

Pesche di vigna gialle: 500-700 g.

Zucchero: 90 g.

Limone: 1 scorza

Menta: 5 foglie

Moscato d’Asti: 1 bicchiere abbondante

Ingredienti per base di amaretti

Amaretti: 90 g.

Burro: 90 g.

Uova.: 2

Zucchero: 70 g.

Farina 00: 60 g.

Lievito in polvere: 5 g.

Cioccolato a scaglie: 30 g.

Preparazione

Prendete le pesche, sbucciatele e tagliatele a metà

Mettetele in una casseruola e fatele cuocere con il Moscato d’Asti, la scorza del limone, le foglie di menta e lo zucchero.

Fatele cuocere e toglietele prima che si sfaldino e lasciatele raffreddare.

Mentre le pesche cuociono, prepariamo il tortino di Amaretti iniziando a montare a spuma le uovo con lo zucchero, la farina setacciata con il lievito, gli amaretti sbriciolati e il cioccolato amaro fatto sciogliere con il burro.

Prendete gli stampi monoporzione imburrateli e infarinateli

Versateci il composto di amaretti e cuoceteli in forno per circa 8 minuti a 180°.

Sistemate singolarmente i tortini in un piattino e guarniteli con fettine di pesche e aggiungete lo sciroppo di cottura.

Guarnite con scaglie di cioccolato.