Fonte: cucina-naturale.it

Ingredienti

per 4 persone:

500 g di rosolaccio

2 porri piccoli,

1 grande manciata di foglie di salvia fresca,

40 g di mandorle sgusciate,

300 g di ricotta fresca,

100 g circa di farina integrale,

1 cucchiaino di buccia di limone grattugiata,

2 spicchi d’aglio,

olio extravergine d’oliva,

sale

Preparazione

Mondare con molta cura il rosolaccio

Metterlo in una pentola con poca acqua e lessarlo per almeno 5 minuti.

Lasciarlo intiepidire, quindi strizzarlo in dall’acqua in eccesso e tritarlo grossolanamente.

Mondare i porri e affettarli finemente, rosolarli per 10 minuti abbondanti in una padella insieme a 2 cucchiai di olio, la metà delle foglie di salvia e un pizzico di sale

Aggiungere il rosolaccio e lasciarlo insaporire per 5 minuti.

Tostare le mandorle in un pentolino per 5 minuti circa a calore basso mescolandole spesso

Raffreddarle e tritarle

Raffreddare il rosolaccio e mescolarlo con la ricotta, la farina integrale e la buccia di limone.

Formare dei piccoli gnocchetti tondi e stenderli su un vassoio.

Lessarli per 2-3 minuti circa in abbondante acqua bollente salata

Nel frattempo in un padellino rosolare l’aglio sbucciato tagliato a fettine con la salvia rimasta e 3 cucchiai di olio.

Scolare gli gnocchetti con una schiumarola disponendoli direttamente nei piatti e condirli con l’olio profumato e le mandorle tritate.