Polipo grigliato con dadolata di pomodori

Fonte: iulm.it

Presentazione

Secondo piatto a base di polpo, pomodori, olive nere, aglio, origano, limone, acetosella, prezzemolo, olio extra vergine d’oliva, pepe

Ingredienti

per 4 persone

1 polipo da 1kg

400 g di pomodori ramati

40 olive nere denocciolate

2 spicchi d’aglio

origano

1 limone

1 rametto acetosella

1 mazzetto di prezzemolo

1 cucchiaino origano

2 cucchiai olio extra vergine d’oliva

pepe nero in grani

pepe bianco tritato

Procedimento

Mettete in una pentola piuttosto alta l’acqua.

Aggiungete il pepe nero in grani schiacciato al momento, il limone tagliato a fette, le foglie di prezzemolo 1 spicchio d’alio e mettetela sul fuoco.

Portate l’acqua a bollore.

Nel frattempo pulite il polpo lavandolo accuratamente

Quando l’acqua bolle, calate il polpo tenendolo per la testa e fate alcune calate per far arricciare i tentacoli.

Coprite, attendete che riprenda il bollore, quindi abbassate al minimo la fiamma. Cuocete per 40 minuti a pentola coperta.

Trascorso il tempo indicato, spegnete il fuoco e lasciate il polpo nella sua acqua di cottura per 30 minuti.

Nel frattempo preparate la dadolata di pomodoro.

Pelate i pomodori, tagliateli a dadini e metteteli in una ciotola con le olive, lo spicchio d’aglio intero, il rametto di acetosella tritato, l’origano e due cucchiai d’olio.

Lasciate insaporire.

Fate scaldare la griglia

Tagliate il polipo in pezzi di media grandezza

Fatelo rosolare.

Adagiatelo su un piatto di portata.

Prendete la dadolata privatela dell’acqua di vegetazione, versate sul polipo e spolverate con il pepe

Allergeni

Acetosella: possibile allergia individuale
Aglio: segnalati rarissimi casi di reattività all’aglio
Limone: intolleranza al limone o possibile reazione crociata in caso di allergia ai pollini delle graminacee
Olio extravergine di oliva: inconsueta l’allergia; non descritta una intolleranza
Olive: rarissima l’allergia alle olive: descritto un solo caso in Spagna
Origano: reattività in caso di sensibilità alle Lamiaceae (o Labiate): timo, salvia, menta, rosmarino, nepeta
Pepe: possibile reattività crociata in caso intolleranza alle spezie
Polipo: prodotti della pesca inserito tra gli allergeni nel Regolamento comunitario 1169/2011
Pomodori: possibile reazione crociata in caso di sensibilità alle graminacee
Prezzemolo: possibile reazione crociata in caso di allergia a spezie, artemisia, composite

Note

Da approntare e manipolare in rigorose condizioni igieniche.

Gli ingredienti del piatto apportano i seguenti benefici:

Acetosella: ha proprietà diuretiche e favorevoli al funzionamento del fegato
Aglio: ha proprietà immunostimolanti, favorisce la funzionalità epatica e l’eliminazione dei metaboliti di scarto. Ha inoltre proprietà ipocolesterolemiche, ipolipemizzante, antiaggreganti piastriniche, ipotensive e ipoglicemizzanti che favoriscono la funzionalità cardiaca.
Limone: Ricco di sostanze ad azione antiossidante: vitamina C, beta-carotene, criptoxantina, luteina e zeaxantina, che favoriscono la rigenerazione delle cellule del fegato, la funzionalità del sistema immunitario e che agiscono a protezione del sistema cardiocircolatorio; indicato anche per nefropatici e utile al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti
Olio extra vergine d’oliva: fonte di Vitamina E che protegge il sistema immunitario dagli acidi grassi nocivi
Oliva: fonte di Vitamina E che protegge il sistema immunitario dagli acidi grassi nocivi. Utile al funzionamento del fegato per l’apporto acidi grassi omega 3 e 6
Origano: apporta antiossidanti e vitamina E favorevoli al buon funzionaento del sistema immunitario
Pepe: contiene la piperina, potente antiossidante; migliora la sensibilità all’insulina riducendo i livelli di colesterolo e attivando il metabolismo. Consigliata alle persone con problemi cardiovascolari.
Polpo: ricco di ferro e vitamina B12, utili al sistema cardiocircolatorio e alla corretta sintesi dei globuli rossi; di selenio e acidi grassi omega 3 che favoriscono il buon funzionamento del sistema immunitario e della funzionalità epatica.
Pomodoro: ricco di vitamina C, antiossidante per eccellenza che combatte i radicali liberi e supporta il sistema immunitario, e apporta sali minerali, vitamine ed antiossidanti che agiscono a protezione del sistema cardiocircolatorio; indicato anche per nefropatici. Utile al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti

Prezzemolo: ricco di carotenoidi che supportano il sistema immunitario e di sali minerali, vitamine ed antiossidanti che agiscono a protezione del sistema cardiocircolatorio; indicato anche per nefropatici e utile al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti

Composizione