Fonte: gastronomica-mente.it

INGREDIENTI

• 250gdi carne macinata di manzo
• 250gdi carne macinata di maiale
• 30gdi funghi porcini secchi (oppure surgelati, secondo disponibilità)
• 300gdi funghi misti surgelati
• Sale q.b.
• Pepe q.b.
• Olio extravergine d’oliva q.b.

PROCEDIMENTO

• Mettete a bagno in acqua tiepida i funghi porcini surgelati o secchi per almeno 30 minuti, nel frattempo sminuzzate i funghi misti dopo averli portati a temperatura ambiente.
• Filtrate tutti i liquidi ottenuti dai funghi e mettete da parte.
• Create un battuto con lo spicchio d’aglio, mettete a fuoco medio una padella e aggiungete cinque cucchiai di olio extravergine d’oliva, aggiungete l’aglio e fatelo imbiondire.
• Aggiungete i funghi, aggiustate di sale e pepe e tenete a fiamma bassa per un paio di minuti.
• Aggiungete il vino bianco e dopo aver alzato la fiamma fatelo evaporare.
• questo punto, aggiungete un po’ di liquidi filtrati e lasciate cuocere al minimo con il coperchio chiuso.
• Nel frattempo preparate le polpette: prendete il macinato e mischiatelo assieme al Parmigiano Reggiano DOP, la ricotta, l’uovo, il prezzemolo
• Aggiustate un minimo di sale e pepe se lo ritenete necessario (il formaggio vi avrà donato già la sapidità necessaria alle polpette) e impastate per bene.
• Ottenuta la palla liscia ed omogenea, passate alla formazione delle polpettine.
• Una volta ottenute le polpettine, passatele leggermente nella farina e mettete nella padella assieme ai funghi, che a questo punto saranno al punto giusto.
• Alzate la fiamma e aggiungete altri liquidi e lasciate cuocere per altri 2-3 minuti rigirando le polpette, aiutandovi con due cucchiai.
• Se sono rimasti altri liquidi dai funghi, aggiungeteli.
• Aggiungete anche la menta e cuocere a fiamma media con il coperchio chiuso per altri 7-8 minuti.
• Dopo questo tempo, sollevato il coperchio, dovreste intravedere le vostre polpette immerse in una cremina.
• Servire assieme ad una bella fetta di pane nero tostato.