Fonte: ilgiornaledelcibo.it

Presentazione

Un secondo a base di polpette di carne di pecora con uova, pane, mostarda di amarene, salvia, prezzemolo, rosmarino e timo, grana, broccoli, cipolla, limine, aglio, sale, pepe e olio di girasole.

Ingredienti

500 g di carne di pecora trita

2 uova

½ di pane

80 g mostarda di amarene non piccante

salvia, prezzemolo, rosmarino e timo tritati

3 cucchiai di grana

1 broccolo

½ cipolla

succo di limone

sale

pepe

aglio

olio di semi di girasole

Preparazione

Per le polpette, mettete a mollo nel latte il pane per circa trenta minuti.

Unite al  trito di pecora il pane strizzato del latte in eccesso e amalgamate bene. Aggiungete la mostarda tritata, il suo liquido di erbe, il grana, sale e pepe e l’uovo

Formate delle piccole polpette

Cuocete a 170 gradi per 15 minuti su una teglia ben unta.

Per la salsa aioli, fate rassodare un uovo e poi prelevatene il tuorlo.

Mettete in un mortaio gli spicchi d’aglio sminuzzati e pestateli insieme a sale e olio. Ponete il tutto in un frullatore, aggiungendo i tuorli d’uovo

Frullate fino a crema densa.

Aggiungete 1 cucchiaio di succo di limone e il tuorlo sodo sbriciolato

Riprendete a frullare per qualche secondo poi salate e pepate.

Per la crema di broccoli, separate le cime dal gambo, spelate quest’ultimo e poi tagliatelo a pezzi.

Cuocete entrambi separatamente.

Preparate un soffritto con la cipolla e insaporitevi il gambo dei broccoli.

Infine frullate entrambi aggiungendo acqua di cottura e aggiustando con sale e pepe.

Stendete la crema di broccoli sul piatto

Adagiatevi le polpette di pecora e in una ciotolina ponete l’aioli.

Allergeni

Uovo: inserito  tra gli allergeni nel Regolamento comunitario 1169/2011

Pane: cereali contenenti glutine inseriti nel Regolamento comunitario 1169/2011

Mostarda: anidride solforosa inserita tra gli allergeni nel Regolamento comunitario 1169/2011;

Salvia: possibile reattività crociata in caso di sensibilità alle composite

Prezzemolo: possibile reazione crociata in caso di allergia a Betulla. Artemisia  e Composite

Rosmarino: possibile reazione in caso di intolleranza alle spezie

Timo: possibile reattività in caso di sensibilità alle spezie

Grana Padano: allergeni del latte

Broccoli: possibile intolleranza individuale

Cipolla: possibile reattività in caso di allergia al nichel per la capacità dell’ortaggio di concentrarlo

Limone: intolleranza al limone  o possibile reazione crociata in caso di allergia ai pollini delle graminacee

Pepe: possibile reattività crociata in caso intolleranza alle spezie

Aglio: segnalati rarissimi casi di reattività all’aglio

Girasole: possibile reazione in caso di allergia alle Asteracee (Ambrosia, Crisantemo, Margherita)

Note

Eventualmente presentare al bambino le polpette intere e poi schiacciarle anche solo con una forchetta per favorirne l’assunzione.

Quando destinato a bambini uniformare la grandezza degli ingredienti rendendoli omogenei al momento della presentazione

Sicurezza / Destinazione d’uso

Destinabile a soggetti affetti da Anoressia – Perdita di peso  e da Xerostomia (secchezza delle fauci)

In presenza di Disfagia ( problemi di masticazione e di deglutizione ) presentare al bambino le polpette intere e poi schiacciarle o tagliarle in pezzi piccoli di grandezza uniforme.

Con cautela in base a tenerezza, rugosità, acidità e piccantezza in caso di Mucositi (infiammazioni e lesioni del cavo orale)

Sconsigliabile in caso di Nausea e Vomito

Prodotto da approntare in rigorose condizioni igieniche