Fonte: lospicchiodaglio.it

Ingredienti

Per 6 persone

8 rametti di prezzemolo

3 spicchi di aglio

600 g di macinato di carne di manzo

Sale

50 g di Parmigiano Reggiano

2 uova di gallina

Pane grattugiato

Pepe nero macinato al momento

Noce moscata

4 cucchiai di olio extravergine di oliva

200 ml di vino bianco secco

Preparazione

Lavare il prezzemolo, selezionarne le foglie e tritarle finemente assieme a metà aglio spellato.

Mettere in una ciotola il  macinato, un pizzico abbondante di sale, il Parmigiano, il trito di aglio e prezzemolo, le uova, un paio di cucchiaiate di pangrattato, una macinata di pepe, una grattugiata di noce moscata e amalgamare bene.

Dare la forma di un polpettone.

Passarlo nel pangrattato

Mettere in una capace padella antiaderente l’olio e il restante aglio

Far ben rosolare l’aglio, quindi toglierlo e unire il polpettone.

Farlo ben colorare a fiamma vivace.

Unire il vino, far sfumare per un paio di minuti, quindi abbassare la fiamma, coprire e cuocere per 45 minuti circa, girandolo di tanto in tanto.

Aggiungere brodo caldo se necessario.

Alzare la fiamma e rosolare bene.

Mettere il polpettone in un piatto e filtrare il fondo di cottura con un colino a maglie fini.

Tagliare il polpettone, irrorarlo con la salsa e servire.