Fonte: nephrocare.it

Presentazione

Una ricetta nutriente, costituita da un secondo di origine spagnola preparato con  carota, cipolla, aglio, patata, carne di maiale, carne di manzo, vino bianco, pomodoro, timo, rosmarino, pepe, noce moscata, olio extravergine d’oliva, margarina, latte intero

Ingredienti

Per 2 Persone

1 carota piccola

1 cipolla piccola

1 spicchio d’aglio

1 patata piccola (140 g)

un filetto di maiale magro piccolo, macinato (60 g)

macinato di manzo mediamente magro (60 g)

60 ml di vino bianco

50 ml d’acqua

1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

timo e rosmarino, pepe

noce moscata

olio extravergine d’oliva

1 cucchiaio di margarina

25 ml di latte intero (3,5% di grassi)

Procedimento

Mettete le patate e le verdure a pezzetti a bagno in acqua per almeno 2 ore.

Lessate tutte le verdure due volte, cambiando l’acqua tra una cottura e l’altra

Tritate l’aglio, la cipolla e la carota separatamente, tenendo da parte le patate per il purè.

Schiacciate le patate con il latte e la margarina, aggiungendo pepe e noce moscata a piacere.

Unite gradualmente acqua fino a ottenere la densità desiderata.

Rosolate la carne in una padella con l’olio a fuoco vivo per 2-3 minuti, fino a doratura.

Unite le verdure tritate, un cucchiaio di concentrato di pomodoro e un rametto ciascuno di timo e rosmarino

Rosolate il tutto per 10-15 minuti

Sfumate con il vino e acqua e fate ridurre finché la salsa sarà piuttosto densa (circa 15-20 minuti).

Al momento di impiattare eliminate il timo e il rosmarino

Trasferite la carne in una terrina e copritela con il purè di patate, gratinandolo qualche minuto nel forno.

Allergeni

Aglio: segnalati rarissimi casi di reattività all’aglio

Carota: possibile intolleranza individuale e reattività crociata in caso di allergia ai pollini di Artemisia, Graminaceae, Composite, Betulla

Cipolla: possibile reattività in caso di allergia al nichel per la capacità dell’ortaggio di concentrarlo

Latte: inserito tra gli allergeni nel Regolamento comunitario 1169/2011

Margarina: possibili problemi di allergia o intolleranza in base ai semi di origine

Noce moscata: possibile reazione in caso di intolleranza alle spezie

Olio extravergine di oliva: inconsueta l’allergia; non descritta una intolleranza

Patate: possibile intolleranza individuale; possibile reattività in caso di allergia a Graminacee, Betulla, Parietaria

Pepe (verde, rosa, nero, grigio, bianco): possibile reattività crociata in caso intolleranza alle spezie

Pomodori: possibile reazione crociata in caso di sensibilità alle graminacee

Rosmarino: possibile reazione in caso di intolleranza alle spezie

Timo: possibile reattività in caso di sensibilità alle spezie

Vino: presenza di solfiti contemplati tra gli allergeni nel Regolamento comunitario 1169/2011

Note

Da approntare e manipolare in rigorose condizioni igieniche.

Vino utilizzabile nella ricetta destinata anche a bambini in quanto durante la cottura l’alcol evapora ma permane l’aroma

Gli ingredienti del piatto apportano i seguenti benefici:

Aglio: ha proprietà immunostimolanti, favorisce la funzionalità epatica e l’eliminazione dei metaboliti di scarto. Ha inoltre proprietà ipocolesterolemiche, ipolipemizzante, antiaggreganti piastriniche, ipotensive e ipoglicemizzanti che favoriscono la funzionalità cardiaca.

Carne di maiale: ricca di selenio che supporta il sistema immunitario. Per ridurre la presenza di potassio, bollire la carne in abbondante acqua che viene poi eliminata.

Carne di manzo: ricca di selenio che supporta il sistema immunitario. Per ridurre la presenza di potassio, bollire la carne in abbondante acqua che viene poi eliminata.

Carote: ricche di vitamine (B1, B2, C, PP, E, D), carotenoidi, minerali e principi attivi che supportano la funzionalità del sistema immunitario e delle funzionalità oftalmica, diuretica e cicatrizzante e agiscono a protezione del sistema cardiocircolatorio. Indicate anche per nefropatici e utili al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti. Apportano acido folico legato alla produzione di serotonina e dunque favorevole a buonumore e controbattere la depressione

Cipolla: è ricca di selenio che supporta il sistema immunitario e con la capacità di stabilizzare il glucosio nel sangue a valori normali; apportatrice di quercitina, un flavonoide che aiuta a contenere i livelli di colesterolo e trigliceridi nel sangue, parametri correlati al rischio cardiovascolare, che supporta inoltre la funzionalità epatica favorendo la depurazione dell’organismo. Indicata anche per nefropatici , è buon diuretico che previene la calcolosi renale. Apporta acido folico legato alla produzione di serotonina e dunque favorevole a buonumore e controbattere la depressione

Latte intero:  apporta vitamine, minerali e antiossidanti favorendo il metabolismo, la funzionalità cardiovascolare, la salute di denti e ossa. La presenza di triptofano permette di contrastare la depressione. Apporta e favorisce l’assorbimento delle vitamine liposolubili (A, D,E.K)

Margarine: specialmente le versioni arricchite con omega-3 e steroli vegetali aiutano a ridurre il colesterolo totale nel sangue e migliorano la salute cardiovascolare.

Noce moscata: fonte di vitamina A, carotenoidi e manganese con capacità antiossidanti favorevole al buon funzionamento del sistema immunitario

Olio extravergine d’oliva: fonte di Vitamina E che protegge il sistema immunitario dagli acidi grassi nocivi

Patate: ricche di carotenoidi e vitamina C, antiossidante per eccellenza che combatte i radicali liberi e supporta il sistema immunitario e quello cardiocircolatorio. Utili al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti. Apportano acido folico legato alla produzione di serotonina e dunque favorevole a buonumore e controbattere la depressione

Pepe (verde, rosa, nero, grigio, bianco): contiene la piperina, potente antiossidante; migliora la sensibilità all’insulina riducendo i livelli di colesterolo e attivando il metabolismo. Consigliato alle persone con problemi cardiovascolari.

Pomodoro: ricco di vitamina C, antiossidante per eccellenza che combatte i radicali liberi e supporta il sistema immunitario, e apporta sali minerali, vitamine ed antiossidanti che agiscono a protezione del sistema cardiocircolatorio; indicato anche per nefropatici. Utile al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti. Specie se consumati con la buccia apporta acido folico legato alla produzione di serotonina e dunque favorevole a buonumore e controbattere la depressione

Rosmarino: ricco di principi favorevoli alla funzionalità renale (stimolare la diuresi), del sistema cardiocircolatorio promuovendo la sudorazione e al funzionamento del fegato promuovendo la secrezione biliare.

Timo: ha azione favorevole alla funzionalità epatica (colagoga o coleretica) e diuretica per azione degli acidi clorogenico e caffeico

Vino bianco: (consumo moderato) contrasta il colesterolo cattivo e alza i livelli di quello buono diminuendo il rischio di attacco cardiaco e di ictus e svolge attività depurativa e disintossicante favorevole al buon funzionamento del fegato

Sicurezza / Destinazione d’uso

Prodotto destinabile anche a soggetti con:

• Anoressia – Perdita di peso
• Nausea e vomito
• Mucosite (infiammazioni e lesioni del cavo orale)

Non consigliato in caso di:

• Disfagia (problemi di masticazione e deglutizione)