Fonte: saporie.com

Ingredienti

200 g di Castelmagno DOP

200 g di ricotta

1 radicchio di Chioggia

1 uovo

prezzemolo

salvia

2 noci

chiodi di garofano

cannella in polvere

noce moscata

olio extravergine di oliva

panna

1 noce di burro

sale

zucchero

Preparazione

Mettere in una ciotola ricotta, Castelmagno grattugiato, un pizzico di cannella, noce moscata, un pizzico di sale, noci tritate, salvia fresca, prezzemolo, uovo e amalgamare bene tutti gli ingredienti.

Lasciare riposare la farcitura in frigorifero.

Con un coltello eliminare dal basso il torsolo del radicchio e ricavarne le foglie e sbollentarle in una pentola d’acqua bollente.

Quando il procedimento sarà terminato, passare le foglie di radicchio in acqua fredda per bloccarne la cottura e preservarne il colore.

Tamponare le foglie di radicchio con la carta assorbente.

Disporle poi sul piano di lavoro e, con l’aiuto di un cucchiaio, adagiare la farcitura su ciascuna foglia.

Chiudere le foglie a partire dal torsolo, cercando di ottenere la forma del profiterole.

Riscaldare una padella con un filo d’olio extravergine di oliva, unire poco burro, uno spicchio di cipolla e un chiodo di garofano.

Una volta che la cipolla sarà ben dorata, toglierla dalla padella.

Eliminare anche il chiodo di garofano.

Passare nel fondo di cottura i profiterole di radicchio e aggiungere un pizzico di zucchero.

In un tegame versare la panna, una noce di burro, una generosa grattugiata di Castelmagno e far fondere il tutto.

Comporre il piatto disponendo i profiterole a piramide (come in pasticceria), far colare su di essi la salsa al Castelmagno e completare con delle noci tagliate a lamelle.