Fonte: taleggio.it

Ingredienti

Per 2 persone:

150 g di riso
7-8 foglie di radicchio rosso
80 g di speck
100 g di Taleggio D.O.P.
400 ml di brodo vegetale

½ cipolla
2 cucchiai di Parmigiano Reggiano D.O.P.
15 g di burro
2 cucchiai di Olio Extra Vergine di Oliva

Preparazione

Tritare la cipolla e soffriggetela in una casseruola con l’Olio di Oliva.

Unire lo speck e il radicchio tagliati a striscioline, lasciare stufare per alcuni minuti, quindi aggiungere il riso e farlo tostare.

Versare il brodo poco alla volta e cuocere a fiamma moderata per 20 minuti, continuando a mescolare. Tagliare il Taleggio a dadini e unirlo al riso qualche minuto prima della fine della cottura. Mantecate il risotto con il burro e il Parmigiano Reggiano grattugiato; lasciare riposare alcuni minuti e servire.