Fonte: educazionenutrizionale.granapadano.it

Presentazione

Una ricetta nutriente, costituita da un secondo preparato con carciofi, patate, olio extravergine di oliva, latte scremato, limone, uovo, sale, pepe

Ingredienti

per 4 persone

8 carciofi

3 patate

30 g di olio extravergine di oliva

4 cucchiai di Grana Padano DOP

150 ml di latte scremato

1 limone

1 uovo

sale e pepe

Procedimento

Prendete 4 carciofi, privateli dei gambi e delle foglie esterne più dure

Divideteli a metà ed eliminate l’eventuale “barba”

Tagliateli a spicchi e fateli lessare in acqua poco salata alla quale avrete aggiunto del succo di limone.

In una casseruola lessate le patate per 30 minuti poi scolatele, lasciatele raffreddare e successivamente pelatele.

Passate al passaverdura sia i carciofi che le patate

Aggiungete al passato l’uovo.

In una casseruola scaldate l’olio

Trasferite il passato e aggiungete poco alla volta il latte scaldato a parte.

Fate cuocere 5 minuti continuando a mescolare finché otterrete un purè denso e omogeneo

A fuoco spento aggiungete il Grana Padano DOP grattugiato e aggiustate di sale e di pepe.

Dopo aver mondato gli altri 4 carciofi dalle foglie più dure, apriteli a stella, spuntate alla stessa altezza tutte le foglie rimaste e cuocete a vapore per 10 minuti.

Disponete ogni carciofo su piatti singoli e farcite il centro di ognuno con un cuore di purè di carciofo.

Servite ancora tiepido con un filo d’olio.

Allergeni

Carciofo: possibile intolleranza individuale

Latte: inserito tra gli allergeni nel Regolamento comunitario 1169/2011

Limone: intolleranza al limone o possibile reazione crociata in caso di allergia ai pollini delle graminacee

Olio extravergine di oliva: inconsueta l’allergia; non descritta una intolleranza

Patate: possibile intolleranza individuale; possibile reattività in caso di allergia a Graminacee, Betulla, Parietaria

Pepe (verde, rosa, nero, grigio, bianco): possibile reattività crociata in caso intolleranza alle spezie

Uovo: inserito tra gli allergeni nel Regolamento comunitario 1169/2011

Note

Da approntare e manipolare in rigorose condizioni igieniche.

Gli ingredienti del piatto apportano i seguenti benefici:

Carciofo: La cinarina del carciofo favorisce l’attività depurativa e detossicante del fegato e anche stimola la diuresi e la deposizione dei grassi e per il contenuto di sali minerali, vitamine ed antiossidanti agisce a protezione del sistema cardiocircolatorio, e del funzionamento del fegato. Specie che apporta acido folico legato alla produzione di serotonina e dunque favorevole a buonumore e controbattere la depressione

Latte totalmente scremato: favorevole al buon funzionamento del sistema cardiocircolatori – La presenza di triptofano permette di contrastare la depressione

Limone: Ricco di sostanze ad azione antiossidante: vitamina C, beta-carotene, criptoxantina, luteina e zeaxantina, che favoriscono la rigenerazione delle cellule del fegato, la funzionalità del sistema immunitario e che agiscono a protezione del sistema cardiocircolatorio; indicato anche per nefropatici e utile al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti. Specie che apporta acido folico legato alla produzione di serotonina e dunque favorevole a buonumore e controbattere la depressione

Olio extravergine d’oliva: fonte di Vitamina E che protegge il sistema immunitario dagli acidi grassi nocivi

Patate: ricche di carotenoidi e vitamina C, antiossidante per eccellenza che combatte i radicali liberi e supporta il sistema immunitario e quello cardiocircolatorio. Utili al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti. Apportano acido folico legato alla produzione di serotonina e dunque favorevole a buonumore e controbattere la depressione

Pepe (verde, rosa, nero, grigio, bianco): contiene la piperina, potente antiossidante; migliora la sensibilità all’insulina riducendo i livelli di colesterolo e attivando il metabolismo. Consigliato alle persone con problemi cardiovascolari.

Sale: essenziale per l’equilibrio dei fluidi corporei e per la trasmissione degli impulsi nervosi è tuttavia da consumare rispettando il limite di 5 g al giorno secondo le indicazioni dell’OMS per non favorire ipertensione arteriosa e conseguente aumento del rischio di patologie cardio-cerebrovascolari a partire da infarto del miocardio e ictus cerebrale; da limitare al massimo in caso di nefropatia.

Uovo: fonte di Vitamina E che protegge il sistema immunitario dagli acidi grassi nocivi. Ricco di Vitamina D che combatte i disturbi dell’umore

Sicurezza / Destinazione d’uso

Prodotto destinabile anche a soggetti con:

• Anoressia – Perdita di peso
• Nausea e vomito
• Mucosite (infiammazioni e lesioni del cavo orale)
• Stipsi

Non consigliato in caso di:

• Disfagia (problemi di masticazione e deglutizione)
• Diarrea