Quinoa rucola e parmigiano

Fonte: diabete.net

Presentazione

Una ricetta nutriente, costituita da un primo preparato con quinoa, carota, sedano, scalogno, aglio, rucola, olio extravergine d’oliva, Parmigiano Reggiano DOP, brodo vegetale

Ingredienti

per 6 persone:

70 g di quinoa per persona

1 carota

1 gambo di sedano

1 scalogno

1 spicchio d’aglio

1 mazzetto di rucola

2 cucchiai di olio extravergine d’oliva

50g di Parmigiano Reggiano DOP

Brodo vegetale

Procedimento

In una padella antiaderente fate scaldare l’olio e aggiungete un trito di aglio, scalogno, cipolla e sedano. Fate soffriggere molto lentamente, aggiungendo un paio di cucchiai di brodo, un po’ di sale, fino a che le verdure non si saranno ammorbidite. Aggiungete la quinoa (che avrete precedentemente sciacquato), mescolatela bene al soffritto e fatela insaporire per uno o due minuti a fuoco basso.
Aggiungete il brodo bollente e fate cuocere per circa 15 minuti (dipende dal tempo di cottura indicato sulla confezione). Quando la quinoa sarà cotta, aggiustate di sale e aggiungete la rucola sminuzzata, il parmigiano grattugiato e un pizzico di pepe. Mescolate bene e servite.

Allergeni

Aglio: segnalati rarissimi casi di reattività all’aglio

Brodo di verdure: controllare la composizione per verificare l’assenza di sedano o altri ingredienti allergenici

Carota: possibile intolleranza individuale e reattività crociata in caso di allergia ai pollini di Artemisia, Graminaceae, Composite, Betulla

Olio extravergine di oliva: inconsueta l’allergia; non descritta una intolleranza

Parmigiano Reggiano DOP: contiene gli allergeni del latte

Quinoa: l’allergia ai cereali potrebbe causare reazioni in seguito al consumo di quinoa.

Rucola: possibile intolleranza individuale

Scalogno: segnalati casi di reattività individuale

Sedano: inserito tra gli allergeni nel Regolamento comunitario 1169/2011

Note

Da approntare e manipolare in rigorose condizioni igieniche.

Gli ingredienti del piatto apportano i seguenti benefici:

Aglio: ha proprietà immunostimolanti, favorisce la funzionalità epatica e l’eliminazione dei metaboliti di scarto. Ha inoltre proprietà ipocolesterolemiche, ipolipemizzante, antiaggreganti piastriniche, ipotensive e ipoglicemizzanti che favoriscono la funzionalità cardiaca.

Brodo vegetale: apporta minerali, soprattutto sodio e potassio, utili per regolare la funzionalità del cuore e la ritenzione idrica.

Carote: ricche di vitamine (B1, B2, C, PP, E, D), carotenoidi, minerali e principi attivi che supportano la funzionalità del sistema immunitario e delle funzionalità oftalmica, diuretica e cicatrizzante e agiscono a protezione del sistema cardiocircolatorio. Indicate anche per nefropatici e utili al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti. Apportano acido folico legato alla produzione di serotonina e dunque favorevole a buonumore e controbattere la depressione

Olio extravergine d’oliva: fonte di Vitamina E che protegge il sistema immunitario dagli acidi grassi nocivi

Parmigiano Reggiano DOP: utile al buon funzionamento del fegato

Quinoa: idonea alla dieta dei celiaci, ha componenti antiossidanti supportano il sistema immunitario, acidi grassi omega-3 che supportano il sistema cardiocircolatori

Rucola: insalata fonte di carotenoidi, clorofilla e Vitamina E che proteggono il sistema immunitario dagli acidi grassi nocivi e di sali minerali, vitamine ed antiossidanti che agiscono a protezione del sistema cardiocircolatorio; indicate anche per nefropatici. Specie che apporta acido folico legato alla produzione di serotonina e dunque favorevole a buonumore e controbattere la depressione

Scalogno: ricco di selenio che supporta il sistema immunitario e con la capacità di stabilizzare il glucosio nel sangue a valori normali; apportatore di quercitina, un flavonoide che aiuta a contenere i livelli di colesterolo e trigliceridi nel sangue, parametri correlati al rischio cardiovascolare, che supporta inoltre la funzionalità epatica favorendo la depurazione dell’organismo. Indicato anche per nefropatici. Specie che apporta acido folico legato alla produzione di serotonina e dunque favorevole a buonumore e controbattere la depressione

Sedano: ricco di carotenoidi che supportano il sistema immunitario e sali minerali, vitamine ed antiossidanti che agiscono a protezione del sistema cardiocircolatorio e utile al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti. Indicato per chi ha problemi di colesterolo, in quanto ne favorisce lo smaltimento. Specie che apporta acido folico legato alla produzione di serotonina e dunque favorevole a buonumore e controbattere la depressione

Sicurezza / Destinazione d’uso

Prodotto destinabile anche a soggetti con: