Fonte: giallozafferano.it

Ingredienti:

1,5 kg di polpa di cervo
1 cipolla grande
3 carote
2 coste di sedano
2 spicchi di aglio
100 ml di olio di semi
2 noci di burro
350 ml di vino rosso
350 ml di passato di pomodoro
200 ml di brodo
4 foglie di alloro
20 bacche di ginepro
Sale q.b.
Pepe q.b.

Preparazione

Private la carne di pellicine, grasso e cartilagini

Tagliatela in 5-6 pezzi grossi.

Mettete la carne in una ciotola e lasciatela sotto un filo di acqua corrente per circa 30 minuti

Tagliate la carne di cervo a dadini piccolissimi e mettete da parte.
Pulite, lavate e tritate finemente anche cipolla, carote, sedano e aglio.
In una pentola capiente scaldate l’olio e il burro

Lasciateci soffriggere le verdure per 5-6 minuti a fuoco alto, mescolando spesso Inserite anche la carne tritata e lasciate andare a fuoco alto, mescolando spesso,

Aggiungete  il vino e lasciate cuocere per 5 minuti a fuoco medio-alto

Aggiungete il passato di pomodoro e il brodo e lasciate cuocere per altri 5 minuti. Inserite le foglie di alloro e le bacche di ginepro, salate e pepate.

Lasciate quindi cuocere per circa 2 ore e 15 minuti a fuoco basso, con coperchio mescolando ogni tanto.
Condite la pasta