Fonte: piattogiusto.it

Ingredienti

300 g di carne di manzo a tocchetti

1 lt di passata di pomodoro

500 g di pelati passati

100 g di concentrato di pomodoro

50 g di lardo di Colonnata

50 g di cipolla

1/2 bicchiere di vino rosso

sale

olio extravergine d’oliva

basilico

parmigiano a piacere

un cucchiaino di zucchero

Per la pasta

100 g di farina 00

500 g di semola

Acqua calda

sale

Preparazione

In una pentola capiente mettere a scaldare l’olio

Appena caldo stufare la cipolla e il lardo tritati

Aggiungere i tocchetti di carne e rosolare da tutti i lati,

Sfumare con il vino.

Abbassare la fiamma e aggiungere il concentrato, la passata, e i pelati passati al passaverdure.

Aggiungere un bicchiere di acqua, un cucchiaino di zucchero e salate.

Coprire la pentola lasciando uno spiraglio posizionando il cucchiaio tra pentola e coperchio.

Cuocere per tre ore controllando che non si asciughi eccessivamente ( in tal caso aggiungere dell’acqua) e mescolando di tanto in tanto.

Intanto preparare la pasta mescolando le due farine con il sale su di una spianatoia e aggiungendo tanta acqua calda fino a formare un impasto liscio e non colloso.

Ottenuta una palla tagliarne un pezzo e coprire la restante con uno strofinaccio in modo che non si secchi.

Formare un bastoncino non troppo sottile e tagliarlo a tocchetti, come a formare degli gnocchi.

Ogni tocchetto va strisciato sulla spianatoia facendo pressione con indice e medio in modo da cavarlo.

Ponete i raschiatelli su di un vassoio infarinato e procedete con un altro pezzetto di pasta allo stesso modo e fino al esaurire tutto l’impasto.

Tenete coperta la pasta fino all’utilizzo.

Quando i sugo è pronto, calate la pasta in acqua salata e dopo circa dieci minuti, cioè a cottura, scolatela bene e saltatela in pentola con il sugo profumato al basilico fresco tagliuzzato.

Portate subito in tavola e se volete finite il piatto con una foglia di basilico e del parmigiano grattugiato.