Fonte: ricettedellanonna.net

Ingredienti

200 g di raveggiolo

120 g di panna fresca

2 fette sottili di pane toscano

10 g di gelatina in fogli

250 g di pomodori datterini

10 foglie di basilico

olio extravergine d’oliva

sale e pepe

Procedimento

Ammollare 8 grammi di gelatina in acqua fredda.

Lavorare il Ravaggiolo scolato con una frusta

Unire 80 grammi di panna amalgamando sempre con la frusta.

Salare e pepare.

Scaldare la panna rimasta, unirvi la gelatina strizzata, farla sciogliere mescolando ed incorporarla al composto di raveggiolo e panna.

Lasciare raffreddare e prima che il tutto si rapprenda versare la crema all’interno di 4 anelli tagliapasta da 6 centimetri di diametro posizionati al centro di 4 piatti colorati. Passare in frigo per almeno 2 ore.

Tenere due pomodorini da parte

Tritare gli altri e cuocerli a fuoco medio con un cucchiaio di olio, poco sale e pepe.

Ammollare il resto della gelatina.

Quando il sugo si è ristretto unire 2 foglie di basilico spezzettate

Frullare il tutto, passare al colino cinese, rimettere sul fuoco ed unirvi la gelatina strizzata, mescolando.

Lasciare raffreddare, poi versare sopra il composto di Raveggiolo ormai rappreso. Guarnire la sommità con mezzo pomodorino.

Passare in frigorifero per un’ altra ora.

Ricavare dalle fette di pane 4 mezze fettine rettangolari

Ungerle d’olio e renderle croccanti in una padella.

Frullare 4 cucchiai d’olio con 4 foglie di basilico spezzettate per ottenere un olio verde.

Liberare le preparazioni dagli anelli, guarnirle con le fettine di pane, una foglia di basilico e fili di olio al basilico.

Lasciare riposare a temperatura ambiente per almeno 30 minuti prima di servire.