Fonte: asiagofood.it

Ingredienti:

250 g di farina di frumento

250 g di farina di segale

150 g di burro

2 uova

500 g di funghi

2 spicchi d’aglio

2 cucchiai di formaggio grana grattugiato

150 g di ricotta

latte q.b.

1 mazzetto di prezzemolo

noce moscata

sale e pepe

Preparazione

Mescolate le due farine e disponetele a fontana sul piano di lavoro.

Versate al centro le uova sbattute con un pizzico di sale e il latte necessario per ottenere una pasta liscia e non troppo dura, ma abbastanza consistente.

Fate quindi riposare la pasta per circa 1 ora avvolta in un tovagliolo inumidito.

Nel frattempo fate sciogliere un po’ di burro in una padella e fate rosolare l’aglio tritato.

Aggiungete i funghi ancora surgelati e lasciate andare a fiamma vivace fino a che l’acqua che rilasceranno non sarà evaporata, quindi abbassate e portate a cottura. Infine spolverizzate con del prezzemolo tritato.

Portate a temperatura ambiente e terminate il ripieno mescolando ai funghi la ricotta setacciata, un pizzico di noce moscata, sale e pepe.

Tirate la sfoglia piuttosto sottile e ricavatene dei dischetti.

Collocate un cucchiaino di farcia al centro di ciascuno di essi e poi ripiegateli a metà dandogli la forma di mezzaluna.

Premete con forza i bordi per sigillarli bene.

Lessate i ravioli in abbondante acqua salata, scolateli e conditeli con burro fuso e formaggio grana.

Rifinite con una grattata di pepe macinata al momento.