Fonte: prosciuttodiparma.com

Ingredienti

Per 4 persone:

200 g di farina, 2 uova

Per la farcia:

200 g di ricotta

100 g di robiola

80 g di Parmigiano grattugiato

200 g di funghi misti anche surgelati

1 spicchio d’aglio, prezzemolo

4-5 cucchiai di vino bianco

brodo q.b.

olio extravergine d’oliva, sale, pepe

per condire

60 g di burro, salvia

100 g di Prosciutto di Parma a listarelle

Procedimento

Per la pasta all’uovo,  preparare la sfoglia con la farina, le uova e un pizzico di sale.

Impastarla e farla riposare in frigo per 30 minuti protetta.

Per la farcia, rosolare nell’olio l’aglio schiacciato, versare i funghi affettati e cuoceteli per 10 minuti prima di bagnarli con il vino.

Salare e pepare.

Portare a cottura con il brodo versato a poco a poco, poi eliminare l’aglio.

Lavorare a crema la ricotta con la robiola e condirla con il prezzemolo, il formaggio grattugiato e i funghi tritati fini.

Salare e pepare.

Stendere la pasta con la macchinetta e sulle strisce di pasta distribuire mucchietti di farcia ben distanziati, poi ribattere la pasta sulla farcia e con un tagliapasta tondo incidere i ravioli a mezzaluna.

Cuocere i ravioli in acqua bollente salata, scolarli e ripassarli in padella con burro, salvia e listarelle di Prosciutto di Parma.