Fonte: lifestylemadeinitaly.it

Ingredienti

per una porzione

1 piccione intero

Funghi porcini con cappelle da 3 o 4 cm

Mandorle a lamelle tostate

Burro per la cottura di funghi e piccione

Riduzione di fondo di piccione

200 g Patate schiacciate

un cucchiaio di senape all’ancienne

2 carote

1 cipolla dorata

Marsala

Aglio e prezzemolo

Sale e pepe

Preparazione

Smontare il piccione in quarti, eviscerarlo ricavando cuore, fegato e ventriglio. Tenere da parte le parature per il fondo di piccione.

Soffriggere nel burro carota e cipolla in brunoise, aggiungere le rigaglie, rosolare e sfumare col marsala.

Frullare il composto.

Raffreddare e mettere in sacca da pasticceria.

Farcire le cosce di piccione.

Coprire con pellicola, mettere sottovuoto e cuocere per 3 ore a 68° C.

Per i funghi trifolati, ricavare dei cubetti da circa 2 cm dalle cappelle dei funghi, saltare in padella con aglio e prezzemolo, salare e pepare.

Condire le patate schiacciate con la senape.

Mondare i funghi e ricavare 3 spicchi da ogni cappella.

Cuocere i funghi in padella con il burro, il sale e il pepe e tenere in caldo.

Rosolare nel burro il petto e la coscia di piccione.

Servire