Fonte: chezdansimo.altervista.org

Ingredienti

(per 4 persone):

320 g di riso Carnaroli o Arborio

350 ml di vino Langhe DOC. Rosso

70 g di formaggio grattugiato

1 cipolla (o scalogno)

60 g di burro

1 lt. di brodo vegetale

80 g di salsiccia

sale q.b.

Preparazione

Sbucciate la cipolla e riducetela ad un trito piuttosto fine.

In una casseruola unitevi metà burro che lascerete sciogliere a fuoco dolce, Aggiungete il trito di cipolla che farete rosolare con la salsiccia privata del budello e ridotta a tocchetti piccoli.

Bagnate il tutto con un mestolo di brodo.

Incorporate il riso e fatelo tostare e unite a filo il vino in due o tre tempi.

Mescolate in modo che il vino si assorba

Proseguite la cottura a fuoco basso aggiungendo il brodo, un mestolo alla volta, senza smettere di mescolare.

Quando il risotto avrà raggiunto una giusta cottura al dente spegnete il fuoco e mantecate con il formaggio grattugiato e il burro rimasto.

Mescolate e servite subito.