Fonte: reportergourmet.com

Ingredienti

per 12-13 persone

Per il risotto

1 kg di riso

Olio extra vergine di oliva q.b.

Gambi di geranio per ricavare la clorofilla

Mele Stark da fare a cubetti per la mantecatura

300 g  di burro

Per la composizione del piatto

Foglie e gambi di liquirizia selvatica

Foglie e fiori di geranio odoroso

Procedimento

Tostare il riso in un filo d’olio per 3 minuti.

Aggiungere la clorofilla e un po’ di acqua pari al doppio del riso

Lasciar sobbollire per 11 minuti e far riposare per un minuto.

Mantecare per 4 minuti con il burro, le mele e un pizzico di sale: deve risultare ben cremoso.

Aggiungere la polvere di liquirizia sul fondo del piatto

Con l’aiuto di un cerchio, versare il riso e batterlo per stenderlo bene sul piatto. Completare guarnendo con fiori e foglie di geranio e una radice di liquirizia.