Fonte: agrodolce.it

Ingredienti

per 4 persone

Riso Carnaroli: 300 g

Brodo vegetale (preparato con sedano, carota e cipolla): quanto basta

Funghi pioppini (Cyclocybe aegerita): 200 g

Aglio: 1 spicchio

Pecorino primo sale: 150 g

Timo: quanto basta

Olio extravergine di oliva: quanto basta

Sale: quanto basta

Pepe: quanto basta

Preparazione

Mentre preparate il brodo vegetale bollendo sedano, carota e cipolla in acqua salata, saltate i funghi pioppini in padella con l’aglio, il timo, sale e pepe.

Tostate il riso in una casseruola con un filo d’olio extravergine.

Bagnatelo poco alla volta col brodo vegetale e, solo a metà cottura, aggiungete i funghi.

Mescolatelo continuamente perché non si attacchi al fondo.

A cottura ultimata, aggiungete il pecorino primo sale.

Mantecate lontano dal fuoco e servite.