Fonte: pegasonews.info

Ingredienti

Per il ripieno

250 g di filetti di pesce persico

200 g di ricotta

20 g di Grana Lodigiano

20 ml di Martini Dry

10 g di burro

5 g scalogno tritato

sale e pepe q.b.

maggiorana q.b.

per la pasta

160 g di tuorlo d’uovo

120 g di semola macinata

60 g di farina di riso

60 g di farina 00

Per servire

olio extravergine del territorio Lariano,

peperoncino,

prezzemolo

agone essiccato tritato

bottarga di coregone.

Preparazione

Preparazione del ripieno

Soffriggere lo scalogno nel burro

Unire i filetti di persico tagliati a pezzetti

Rosolare velocemente

Sfumare con Martini Dry, salare e pepare e raffreddare.

Tritare il tutto finemente a coltello

Unire la ricotta, la maggiorana e il grana Lodigiano grattugiato.

Inserire il ripieno in un sac-a-poche e riporre in frigo.

Preparazione della pasta

Riunire le farine ed amalgamarle con il tuorlo d’uovo sino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo.

Farlo riposare 60 minuti.

Tirare la pasta molto sottile e ricavarne dei quadrati di cm 10×10.

Farcire con il ripieno e richiudere con la forma desiderata.

Una volta formati, i ravioli vengono cotti in acqua leggermente salata e passati in padella con olio extravergine del territorio Lariano, peperoncino, prezzemolo e agone essiccato tritato.

Completa il piatto una spolverata di bottarga di coregone grattugiata al momento.