Fonte: giallozafferano,it

Ingredienti

Per una pirofila 26×18

Riso Carnaroli: 320 g

Passata di pomodoro: 250 g

Triplo concentrato di pomodoro: 30 g

Brodo vegetale: 950 g

Scalogno: 25 g

Olio extravergine d’oliva: 20 g

Vino bianco: 50 g

Mortadella: 170 g

Caciocavallo: 140 g

Grana Padano DOP (da grattugiare) : 50 g

Sale fino: q.b.

Pepe nero: q.b.

Per gratinare

Grana Padano DOP (da grattugiare):  50 g

Caciocavallo: 60 g

Preparazione

Iniziate mettendo sul fuoco una pentola con acqua salata per la preparazione del brodo vegetale.

Tritate finemente lo scalogno e versatelo in una pentola antiaderente insieme all’olio; Lasciatelo stufare a fiamma bassa.

Aggiungete il riso e fatelo tostare per qualche minuto, mescolando spesso

Alzate la fiamma e sfumate il tutto con il vino bianco

Una volta evaporata tutta la parte alcolica, aggiungete anche la passata di pomodoro  e mescolate

Continuate la cottura aggiungendo un mestolo di brodo e lasciate asciugare quasi del tutto il brodo prima di aggiungerne altro

Unite anche il triplo concentrato di pomodoro e terminate la cottura del riso: ci vorranno circa 15 minuti.

Nel frattempo private il caciocavallo della buccia esterna, tagliatelo a dadini piuttosto piccoli quindi tagliate anche la mortadella della stessa dimensione

Una volta che il riso sarà pronto, trasferitelo in una ciotola e unite il formaggio grattugiato, il caciocavallo, la mortadella e mescolate

Ungete una pirofila con un filo di olio e trasferitevi il composto appena preparato Livellate bene la superficie con una spatola  e ricopritela con il formaggio grattugiato e il caciocavallo sempre tagliato a dadini

Introducete in forno preriscaldato a 240° con la modalità grill per 6-7 minuti

Sfornate e servite caldo.