Fonte: granarolo.it

Ingredienti

1 l di brodo vegetale

40 g di burro Granarolo

300 g di riso vialone nano

1 cipolla bianca piccola tritata

20 g di capperi sotto sale lavati bene ed asciugati

200 g di zucca tagliata a dadini di ½ cm circa

200 g di radicchio di Treviso lavato, asciugato e tagliato in piccoli pezzi

50 g di parmigiano grattugiato

q.b. olio extravergine di oliva

q.b. sale e pepe

Preparazione

In una casseruola da risotti appassite la cipolla con olio di oliva, poi aggiungete il riso e tostate per qualche minuto.

Aggiungete due mestoli di brodo caldo e mescolate.

Tritate leggermente i capperi e aggiungeteli al riso, proseguendone la cottura.

Nel frattempo in una padella larga cuocete i cubetti di zucca con un filo di olio per circa 5 minuti, poi regolate di sale e pepe.

Prestate attenzione a che non si rompano durante la cottura.

A tre quarti di cottura del riso aggiungete la zucca e continuate a mescolare, terminando con il burro e con il parmigiano per mantecare il risotto

Mescolate ancora una volta.

Servite ogni porzione di risotto stendendolo omogeneamente, poi guarnite con una generosa manciata di radicchio di Treviso crudo e una spolverata di pepe.