Fonte: profumodilimoni.com

Ingredienti

Per il Fumetto

1 gambo di sedano

2 carote

1 cipolla dorata

1 foglia di alloro fresco

1/2 bicchiere di vino bianco

le teste delle mazzancolle

5 grani di pepe nero

sale fino, poco

olio extravergine di oliva, poco

per il risotto

300 grammi di riso Carnaroli

5 fichi d’india

400 grammi di mazzancolle

7 calamarelle (calamari piccoli)

1 porro grande

1/2 bicchiere di vino bianco

burro, poco

sale fino

pepe bianco

Procedimento

Lavare i gamberi, togliere la testa e la corazza, eliminare il budello

Con gli scarti preparare il fumetto che servirà per il risotto.

Tenere da parte i gamberi, se sono troppo grossi, tagliarli a metà per il lungo, lasciandone qualcuno intero.

In un goccio d’olio fare un soffritto con cipolla sedano e carota tritati

Aggiungere gli scarti dei gamberi, una foglia di alloro, qualche grano di pepe nero. Lasciar insaporire quindi sfumare con il vino

Coprire tutto a filo con dell’acqua calda, salare leggermente  e lasciar cuocere mezz’oretta.

Trascorso il tempo filtrare con un colino cinese, schiacciando bene le teste dei  gamberi per recuperare il più possibile i succhi.

Tenere in caldo.

Pulire anche i calamaretti, tagliare sia la sacca che i tentacoli a pezzi grossi.

Pulire i fichi d’india, tagliarli a pezzi e passarli al frullatore tenendo da parte un paio di fette per la guarnizione del piatto.

Frullarli e  filtrare attraverso un colino a maglia stretta

Mondare e lavare il porro, conservandone solo la parte bianca.

Tritarla abbastanza finemente.

In una casseruola scaldare un goccio d’olio con una piccola noce di burro

Aggiungere il porro tritato e lasciar insaporire

Unire i calamari mescolandoli e lasciandoli soffriggere insieme al porro per qualche minuto

Aggiungere il riso, mescolare e lasciare che prenda il condimento

Sfumare con il vino e, una volta evaporato, iniziare la cottura aggiungendo un po’ di brodo e un po’ del succo dei fichi d’india alternativamente, un mestolo di uno e la volta dopo un mestolo dell’altro.

Continuare a cuocere il risotto, aggiungendo liquido poco alla volta alternato

A metà cottura unire anche i gamberi e continuare fino a che è quasi pronto

Unire una noce di burro e mantecare il risotto mescolando e nel contempo sbattendo la casseruola .

Spegnere il fuoco e lasciar riposare qualche secondo

Servire con una macinata di pepe bianco.