Fonte: ilgiornaledelcibo.it

Ingredienti

8 fichi d’India

1 scalogno

240 g di riso Carnaroli

q.b. olio extravergine

q.b. menta fresca

q.b. vino bianco

q.b. brodo vegetale

q.b. burro

q.b. parmigiano

Procedimento

Sbucciate i fichi d’India e mettete la polpa in una casseruola con alcuni cucchiai di olio  e ½ scalogno tritato al coltello.

Togliete dal fuoco quando avrà assunto una consistenza cremosa

Usate il passaverdure per eliminare i semi e ottenere un succo.

Tostate il riso con qualche cucchiaio di olio e l’altra metà dello scalogno

Sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco

Unite il succo dei fichi d’India e un mestolo di brodo vegetale e cuocete.

Versate altro brodo vegetale quando necessario, fino al completamento della cottura

Unite alcune foglie di menta fresca

Togliete dal fuoco, mantecate con burro e parmigiano e servite.