Fonte: giallozafferano.it

Ingredienti

350 g di riso Carnaroli

uno scalogno

una noce di burro

mezzo bicchiere di vino bianco

brodo vegetale q.b.

12 infiorescenze ombrelliformi di sambuco, del diametro di 10 cm. circa

50 g di parmigiano reggiano grattugiato

pepe nero macinato fresco q.b.

un cucchiaio di nocciole tritate

Preparazione

Lavate con molta delicatezza i fiori di sambuco.

Togliete gli steli più grossi.

Sbucciate lo scalogno e tritatelo.

Rosolatelo per un paio di minuti in una noce di burro

Aggiungete il riso, tostatelo per 2 minuti e sfumatelo con il vino.

Aggiungete man mano il brodo caldo e continuate a mescolare.

Dopo 8 minuti di cottura aggiungete la metà dei fiori di sambuco.

Quando il riso è quasi cotto, ma ancora al dente, spegnete la fiamma e aggiungete gli altri fiori di sambuco, una spolverata di pepe e una noce di burro.

Lasciate riposare il risotto per un minuto, dopodiché aggiungete anche le nocciole tritate.

Distribuite il risotto ai fiori di sambuco nei piatti e decorate con qualche fiorellino di sambuco tenuto da parte.

Servite il formaggio grattugiato a parte.