Risotto ai funghi, con pomodoro e pancetta

Fonte: diabete.net; foto blog.cookaround.com

Presentazione

Una ricetta nutriente, costituita da un primo preparato con riso, olio extravergine di oliva, pomodori, funghi, cipolla, pancetta, aglio, Parmigiano Reggiano DOP, brodo vegetale, sale, pepe

Ingredienti

per due persone:

175 g di riso

2 cucchiaini di olio extravergine di oliva

100 g di pomodori

75 g di funghi

½ cipolla tritata

2 fette di pancetta magra

1 spicchio di aglio

2 cucchiai di Parmigiano Reggiano DOP

Brodo vegetale

Sale

pepe

Procedimento

Scaldare l’olio in una padella antiaderente

Aggiungere i funghi, la cipolla tritata e l’aglio schiacciato.

Far soffriggere per 2-3 minuti fino a che iniziano ad ammorbidirsi.

Mescolare il risotto nella pentola e far andare con l’olio.

Aggiungere 1 mestolo di brodo per il riso, mescolando continuamente fino a quando il brodo è assorbito.

Continuare in questo modo fino a quando il riso diventa tenero

Aggiungere i pomodori freschi con l’ultimo mestolo di brodo.

Togliere dal fuoco e mescolare con il parmigiano e la pancetta.

Allergeni

Aglio: segnalati rarissimi casi di reattività all’aglio

Brodo di verdure: controllare la composizione per verificare l’assenza di sedano o altri ingredienti allergenici

Cipolla: possibile reattività in caso di allergia al nichel per la capacità dell’ortaggio di concentrarlo

Funghi: descritti casi di intolleranza

Olio extravergine di oliva: inconsueta l’allergia; non descritta una intolleranza

Parmigiano Reggiano DOP: contiene gli allergeni del latte

Pepe (verde, rosa, nero, grigio, bianco): possibile reattività crociata in caso intolleranza alle spezie

Pomodori: possibile reazione crociata in caso di sensibilità alle graminacee

Riso: (allergia molto diffusa in Estremo Oriente, quasi sconosciuta in Italia ed Europa). Possibile reazione crociata in caso di sensibilità alle graminacee

Note

Da approntare e manipolare in rigorose condizioni igieniche.

Gli ingredienti del piatto apportano i seguenti benefici:

Aglio: ha proprietà immunostimolanti, favorisce la funzionalità epatica e l’eliminazione dei metaboliti di scarto. Ha inoltre proprietà ipocolesterolemiche, ipolipemizzante, antiaggreganti piastriniche, ipotensive e ipoglicemizzanti che favoriscono la funzionalità cardiaca.

Brodo vegetale: apporta minerali, soprattutto sodio e potassio, utili per regolare la funzionalità del cuore e la ritenzione idrica.

Cipolla: è ricca di selenio che supporta il sistema immunitario e con la capacità di stabilizzare il glucosio nel sangue a valori normali; apportatrice di quercitina, un flavonoide che aiuta a contenere i livelli di colesterolo e trigliceridi nel sangue, parametri correlati al rischio cardiovascolare, che supporta inoltre la funzionalità epatica favorendo la depurazione dell’organismo. Indicata anche per nefropatici , è buon diuretico che previene la calcolosi renale. Apporta acido folico legato alla produzione di serotonina e dunque favorevole a buonumore e controbattere la depressione

Olio extravergine d’oliva: fonte di Vitamina E che protegge il sistema immunitario dagli acidi grassi nocivi

Pancetta: fonte di aminoacidi essenziali, sali minerali (potassio, selenio, sodio, calcio e ferro), vitamine del gruppo B, acidi grassi omega 3 e colina, contribuendo dunque al buon funzionamento di apparato cardiocircolatorio, fegato e cervello.

Parmigiano Reggiano DOP: utile al buon funzionamento del fegato

Pepe (verde, rosa, nero, grigio, bianco): contiene la piperina, potente antiossidante; migliora la sensibilità all’insulina riducendo i livelli di colesterolo e attivando il metabolismo. Consigliata alle persone con problemi cardiovascolari.

Pomodoro: ricco di vitamina C, antiossidante per eccellenza che combatte i radicali liberi e supporta il sistema immunitario, e apporta sali minerali, vitamine ed antiossidanti che agiscono a protezione del sistema cardiocircolatorio; indicato anche per nefropatici. Utile al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti. Specie se consumati con la buccia apporta acido folico legato alla produzione di serotonina e dunque favorevole a buonumore e controbattere la depressione

Riso: per il modesto contenuto proteico è adatto ai nefropatici e ai fenilchetonurici; trattandosi di un alimento antiurico, è consigliato in caso di gotta e iperuricemia. Stimola la sintesi di serotonina che contrasta la depressione e favorisce il buonumore

Sale: essenziale per l’equilibrio dei fluidi corporei e per la trasmissione degli impulsi nervosi è tuttavia da consumare rispettando il limite di 5 g al giorno secondo le indicazioni dell’OMS per non favorire ipertensione arteriosa e conseguente aumento del rischio di patologie cardio-cerebrovascolari a partire da infarto del miocardio e ictus cerebrale; da limitare al massimo in caso di nefropatia.

Sicurezza / Destinazione d’uso

Prodotto destinabile anche a soggetti con: