Fonte: giallozafferano.it

Ingredienti

Per 4 porzioni

320 g di riso Arborio

½ dado vegetale fatto in casa

640 ml di acqua

200 g di funghi champignon

120 g di prosciutto crudo affettato)

q.b. di sale

q.b. olio extravergine d’oliva

1 cipolle piccole

1 bicchiere di vino bianco

40 g formaggio (Provola od altro a pasta filata, in una sola fetta)

Preparazione

Portare ad ebollizione l’acqua insieme al dado vegetale, fino al suo completo scioglimento.

Mettere da parte in luogo caldo;

Tagliare le fette di prosciutto crudo a piccole strisce;

Fare a cubetti piccoli il formaggio;

Eliminare la parte del gambo dei funghi con la terra, lavarli velocemente sotto l’acqua corrente e tagliarli a fettine sottili;

Rosolare le strisce di prosciutto crudo in una padella grande in cui andrà cotto il riso, con un filo d’olio extravergine d’oliva;

Appena inizierà a diventare croccante, tirarlo fuori e mettere da parte;

Tritare finemente la cipolla e soffriggerla nella stessa padella, con ulteriore olio

Aggiungere i funghi affettati e soffriggere anche essi a fiamma media;

Appena i funghi saranno pronti, unire il prosciutto crudo e e mescolare;

Aggiungere il riso,  mescolare e fare insaporire per un paio di minuti, sempre a fiamma media;

Versare il vino bianco, mescolare e, aumentando la fiamma, fare evaporare l’alcol;

Versare il brodo ben caldo, tutto in una volta, e mescolare bene;

Mettere il coperchio e fare cucinare il risotto, a fiamma bassa, per circa 15 minuti.

Qualche minuto prima di ultimare la cottura, aggiungere sale se necessario;

Completata la cottura del risotto, unire i cubetti di formaggio e, a fuoco spento, mescolare velocemente