Fonte: cucchiaio.it

Ingredienti

200 g di finferli freschi

30 g di porcini secchi

320 g di riso

1 bicchiere di vino bianco

brodo di funghi champignon

40 g di burro

grana padano grattugiato

Preparazione

Pulite i finferli dal terriccio, eliminandolo bene con un panno asciutto o con uno spazzolino morbido.

Tagliate i più grandi a pezzetti e teneteli da parte.

Mettete i porcini secchi su una teglia e passateli in forno caldo a 100° per qualche minuto, in modo da far perdere loro tutta l’umidità.

Passateli quindi nel mixer e polverizzateli finemente.

Tostate il riso a secco, in una casseruola, per qualche minuto.

Sfumate con il vino bianco e dopo 6-8 minuti bagnate con il brodo di funghi champignon.

Unite i finferli e portate a cottura come di consueto unendo un mestolo pieno di brodo di funghi caldo mano a mano che il precedente è stato assorbito.

Al termine della cottura togliete dal fuoco e fate mantecare con il burro e il grana grattugiato.

Suddividete il risotto ai funghi misti nei singoli piatti, completate con la polvere di porcini e una spolverata di pepe macinato al momento e servite.