Fonte: cucinarefunghi.com

Ingredienti

– 320 grammi di Riso
– 400 grammi di funghi porcini
– 1 bustina di zafferano
– 1 spicchio d’aglio
– 1 cipolla bianca
– 1 litro di brodo vegetale
– 60 grammi di vino bianco
– 5 grammi di prezzemolo
– 150 grammi di grana padano
– sale q.b.
– 100 grammi di burro

Preparazione

In una pentola mettere a bollire in 2 litri d’acqua la cipolla pulita, il pomodoro, il sedano e le carote, lasciare cuocere il tutto per circa un’ora.

In una padella versare un po’ di olio, lo spicchio d’aglio e lasciare imbiondire.

Aggiungere i funghi porcini tagliati finemente e lasciare cuocere girando di tanto in tanto.

Salare al punto giusto, aggiungere il prezzemolo tritato a cottura ultimata.

Per la preparazione del risotto utilizzare una pentola capiente, sciogliere sul fondo il burro e procedere a rosolare la cipolla tritata finemente.

Unire il riso e lasciare imbiondire per qualche minuto, girando servendosi di un cucchiaio in legno.

Sfumare con il vino bianco e lasciarlo evaporare per qualche minuto, aggiungere due mestoli di brodo e iniziare la cottura.

Man mano che il brodo si asciuga, aggiungerne altro, girando continuamente il riso per far sì che non aderisca sul fondo della pentola.

Nel frattempo, stemperare lo zafferano in un bicchiere, aggiungendo un po’ di brodo caldo.

Quando il riso è cotto, unire lo zafferano, aggiustare di sale e di pepe, mantecare con il formaggio e solo alla fine aggiungere i funghi porcini.

Servire ben caldo.