Fonte: finedininglovers.it

Ingredienti

Riso Carnaroli: 69 g,

Latte: 250 g

Acqua 250 g

Cumino: 1, radice e foglie intere

Carbone vegetale q.b.

Carne secca tradizionale: 30 g,

Lichene islandico: 5

puntarelle intere,

Olio qualche goccia,

olio di semi con carbone

Burro di malga: 20 g,

Scalogno: un pizzico

4 Funghi trombette di morto secche o sotto sale

Vino bianco q.b.,

Aceto bianco q.b.,

Asiago vecchio: 5 scaglie

Amido di riso: 1 cucchiaino,

Asiago: 15 g,

Pane 1/2 cucchiaino di briciole di pane vecchio

Sale q.b.

Pepe q.b.

Preparazione

Tritare i funghi trombette di morto per renderli una polvere

Sfibrare con le mani la carne secca in modo da renderla in filamenti

In un tegame portare a bollore latte e acqua con la radice di cumino spezzettata

In un tegame rosolare brevemente lo scalogno con un filo di olio

Unire il riso e proseguire per un paio di minuti

Bagnare con vino e aceto, lasciar sfumare e iniziare ad aggiungere gradualmente il latte bollente

Cuocere per undici minuti a fuoco vivace

Togliere dal fuoco e lasciar riposare per tre minuti

Mantecare con l’amido di riso, l’Asiago e il burro

Aggiustare di sale e pepe

Il composto deve risultare molto morbido

Prelevarne una piccola parte e unire a questa l’olio al carbone e il carbone vegetal, Mescolare bene

Disporre il riso al latte nei piatti e adagiarvi anche la parte di riso al carbone

Disporre casualmente i funghi tritati il lichene, le foglie di cumino, le scaglie di formaggio e la carne secca