Fonte: levoni.it

Ingredienti

Per 4 persone:

320 g di riso Carnaroli

200 g di funghi porcini

1 spicchio di aglio

1 scalogno

prezzemolo tritato

40 g di Grana Padano Dop

40 g di burro

sale e pepe

16 fette di Coppa di Parma Igp

4 ciuffi di rucola

1,5 l di brodo

Per la crema di prezzemolo:

100 g di prezzemolo

2 dl d’acqua

sale

Procedimento

Sbollentare le foglie di prezzemolo in due decilitri d’acqua salata, scolare, raffreddare in acqua e ghiaccio.

Frullare il prezzemolo con un decilitro di acqua di cottura, passare a colino e conservare in un biberon.

Per il risotto, pulire i porcini e tagliarli a fettine.

Rosolare con olio lo scalogno e l’aglio tritati, unire i funghi e trifolarli.

In un’altra pentola tostare il riso, unire il brodo e portare a cottura bagnando di tanto in tanto.

A 3/4 di cottura unire i funghi, mantecare con burro e Grana Padano.

Regolare di sale e pepe e una spruzzata di prezzemolo tritato.

Disporre il riso nel piatto, adagiarvi a fianco le fettine di coppa e sopra la rucola e a fianco rigare con la crema di prezzemolo.