Fonte: tuttodiabete.it

Presentazione

Una ricetta nutriente, costituita da un primo preparato con riso, orzo, grano saraceno, carne di pollo, radicchio, mela, brodo di pollo, olio extravergine di oliva, sale, zucchine, carote,

Ingredienti

Per 4 persone

320 g di Riso parboiled e cereali (orzo e grano saraceno) g 320

400 g di Pollo g 400

400 g di Radicchio rosso g 400

400 g di Mela verde g 400

1 L di Brodo di pollo l 1

40 g di Olio extra vergine d’oliva g 40

Sale q.b.

120 g di Zucchine g 120

120 g di Carote g 120

200 g di Mela verde g 200

Vino bianco

Procedimento

Disossare la coscia di pollo e tagliarla a straccetti

Pulire, lavare e preparare il radicchio.

Preparare il brodo di pollo, che verrà poi utilizzato per la cottura del risotto.

Saltare in una padella gli straccetti di pollo spolverati con poco sale e con un po’ di farina.

Tostare il riso e i cereali in un tegame con olio e cipolla tritata

Sfumare con il vino bianco

Gradatamente aggiungere il brodo di pollo e a metà cottura unirvi il radicchio e gli straccetti.

A cottura ultimata, aggiungere la mela verde a fettine.

Per la decorazione: affettare le zucchine e le carote e bollirle in acqua per pochi minuti.

Sistemare a scacchiera nel fondo del piatto

Mettere al centro il risotto e decorare con una mela intagliata.

Allergeni

Brodo di pollo: controllare la composizione per verificare l’assenza di sedano o altri ingredienti allergenici

Carota: possibile intolleranza individuale e reattività crociata in caso di allergia ai pollini di Artemisia, Graminaceae, Composite, Betulla

Grano saraceno: privo di glutine ma potente allergene

Mela: intolleranza individuale al frutto o reattività crociata in caso di sensibilità alla betulla

Olio extravergine di oliva: inconsueta l’allergia; non descritta una intolleranza

Orzo: cereale contenente glutine contemplati dal Regolamento comunitario 1169/2011

Radicchio: possibile intolleranza individuale

Riso: (allergia molto diffusa in Estremo Oriente, quasi sconosciuta in Italia ed Europa). Possibile reazione crociata in caso di sensibilità alle graminacee

Vino: presenza di solfiti contemplati tra gli allergeni nel Regolamento comunitario 1169/2011

Zucchine: possibile intolleranza individuale o reazione crociata in caso di allergia all’Ambrosia

Note

Da approntare e manipolare in rigorose condizioni igieniche.

Gli ingredienti del piatto apportano i seguenti benefici:

Brodo di pollo: fonte di proteine, minerali, amminoacidi, vitamine e antiossidanti favorevoli al buon funzionamento del sistema immunitario

Carne di pollo: le carni bianche magre sono apportatrici di selenio che supporta il sistema immunitario e prive di grassi saturi che non compromettono la funzionalità di fegato e apparato circolatorio

Carote: ricche di vitamine (B1, B2, C, PP, E, D), carotenoidi, minerali e principi attivi che supportano la funzionalità del sistema immunitario e delle funzionalità oftalmica, diuretica e cicatrizzante e agiscono a protezione del sistema cardiocircolatorio. Indicate anche per nefropatici e utili al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti. Apportano acido folico legato alla produzione di serotonina e dunque favorevole a buonumore e controbattere la depressione

Grano saraceno: apporta flavonoidi (Vit. P), antiossidanti che potenziano l’azione della Vit. C a favore del sistema immunitario, regolatori della glicemia e a protezione del sistema cardiocircolatorio; indicato anche per nefropatici, utile anche al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti. Stimola la sintesi di serotonina che contrasta la depressione e favorisce il buonumore

Mela: apporta flavonoidi (Vit. P), antiossidanti che potenziano l’azione della Vit. C a favore del sistema immunitario e sali minerali, vitamine ed antiossidanti che agiscono a protezione del sistema cardiocircolatorio; indicata anche per nefropatici; utili al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti. Specie se consumate con la buccia apporta acido folico legato alla produzione di serotonina e dunque favorevole a buonumore e controbattere la depressione

Olio extravergine d’oliva: fonte di Vitamina E che protegge il sistema immunitario dagli acidi grassi nocivi

Orzo: apportatore di fattori favorenti la funzionalità del sistema immunitario e regolatori della glicemia; indicata anche per nefropatici. Utili al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti. Stimola la sintesi di serotonina che contrasta la depressione e favorisce il buonumore. Specie se consumato con la buccia apporta acido folico legato alla produzione di serotonina e dunque favorevole a buonumore e controbattere la depressione

Radicchio: insalata fonte di carotenoidi, clorofilla e Vitamina E che proteggono il sistema immunitario dagli acidi grassi nocivi e di sali minerali, vitamine ed antiossidanti che agiscono a protezione del sistema cardiocircolatorio; indicate anche per nefropatici. Specie chd apporta acido folico legato alla produzione di serotonina e dunque favorevole a buonumore e controbattere la depressione

Riso: per il modesto contenuto proteico è adatto ai nefropatici e ai fenilchetonurici; trattandosi di un alimento antiurico, è consigliato in caso di gotta e iperuricemia. Stimola la sintesi di serotonina che contrasta la depressione e favorisce il buonumore

Sale: essenziale per l’equilibrio dei fluidi corporei e per la trasmissione degli impulsi nervosi è tuttavia da consumare rispettando il limite di 5 g al giorno secondo le indicazioni dell’OMS per non favorire ipertensione arteriosa e conseguente aumento del rischio di patologie cardio-cerebrovascolari a partire da infarto del miocardio e ictus cerebrale; da limitare al massimo in caso di nefropatia.

Vino bianco: (consumo moderato) contrasta il colesterolo cattivo e alza i livelli di quello buono diminuendo il rischio di attacco cardiaco e di ictus e svolge attività depurativa e disintossicante favorevole al buon funzionamento del fegato

Zucchine: apporta flavonoidi (Vit. P), antiossidanti che potenziano l’azione della Vit. C a favore del sistema immunitario e sali minerali, vitamine ed antiossidanti che agiscono a protezione del sistema cardiocircolatorio; indicata anche per nefropatici; utili al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti. Apportano acido folico legato alla produzione di serotonina e dunque favorevole a buonumore e controbattere la depressione

Sicurezza / Destinazione d’uso

Prodotto destinabile anche a soggetti con:

• Anoressia – Perdita di peso
• Mucosite solo ben cotto
• Xerostomia (Secchezza delle fauci) se ben cotti

Non consigliato in caso di :

• Disfagia (problemi di masticazione e deglutizione)
• Diarrea