Fonte: giallozafferano.it

Ingredienti

Riso Carnaroli 320 g

Sedano rapa 280 g

Sedano 30 g

Sedano bianco 30 g

Porri 240 g

Brodo vegetale 1 l

Burro 50 g

Taleggio 150 g

Parmigiano reggiano 3 cucchiai

Vino bianco 40 g

Nocciole 30 g

Timo q.b.

Sale fino q.b.

Pepe nero q.b.

Miele di castagno qualche goccia

Preparazione

Pulire il sedano rapa e tagliarlo a  cubetti di circa 1 cm

Pulire gli altri due sedani e tagliarli a cubetti di ½  centimetro .

Mondare il porro le prime due foglie esterne.

Affettarlo ottenendo delle rondelle sottili

Tagliare a cubetti il taleggio e metterlo  in frigo

Sminuzzare  le nocciole grossolanamente

Farle tostare in forno ventilato a 210° per circa 8 minuti

In  un tegame sciogliere il burro

Versare  i sedani e il porro

Mescolare spesso stufando per una decina di minuti

Al bisogno aggiungere  brodo vegetale

Fare asciugare

Aggiungere il riso lasciandolo tostare per 3-4 minuti

Sfumare con il vino bianco  e unire il brodo.

Ultimare la cottura regolando di sale.

Spegnete la fiamma e aggiungete il taleggio

Senza mescolare unite il Parmigiano grattugiato, il timo e ancora brodo.

Spolverizzare con pepe

Coprire  e lasciare per 1-2 minuti.

Servire  il guarnendo con le nocciole tostate, il miele  e  foglioline di timo.