Fonte: giallozafferano.it

Ingredienti

Riso Carnaroli 400 g

Porri 200 g

Melagrana (2 frutti) 600 g

Burro 20 g

Olio extravergine d’oliva 60 g

Brodo vegetale 1 l

Vino rosato 60 g

Sale fino q.b.

Pepe nero q.b.

Preparazione

Preparare il brodo vegetale

Sgranare la melagrana

Tenerne da parte circa 20 g per la decorazione finale.

Passare il resto al un passaverdure e raccogliere il succo

Tenere il succo di melagrana e i chicchi interi da parte

Mondare il porro  e affettarlo.

Farlo appassire in olio a fuoco basso

Unite un mestolo di brodo e cuocere per 5-10 minuti.

Salare e pepare a fine cottura

Spegnere il fuoco e fare intiepidire leggermente.

Trasferirlo in un bicchiere alto

Unire circa 200 g di brodo e frullare

Scaldare l’olio e tostarvi il riso

Sfumare con il vino rosè

Cuocere il riso aggiungendo man a mano il brodo vegetale

A metà cottura unire la crema di porri al riso e amalgamare.

Versare ancora 1 o 2 mestoli di brodo vegetale

Quando assorbito leggermente  unire il succo di melagrana

Mescolare proseguendo la cottura.

Spegnere il fuoco e unire il burro e il Parmigiano

Mescolare  per mantecare.

Aggiungere i chicchi interi di melagrana e servire