Fonte: igpoliodicalabria.it

Ingredienti

per 4 persone:

200 g di riso Carnaroli

150 g di rapa rossa fresca

10 g di zenzero

1 spicchio di aglio

Olio Extra Vergine Calabria IGP

pepe q.b.

sale

30 g di cipolla rossa di Tropea fresca tritata

½ litro di brodo di verdure senza sale

Preparazione:

Mondare la rapa rossa e tagliarla a cubetti.

In una piccola casseruola versare l’olio, una parte della cipolla tritata, uno spicchio di aglio e i cubetti di rapa rossa.

Cuocere a fuoco basso per 20 minuti circa fino a renderla morbida.

Aggiungere lo zenzero grattugiato ed eliminare l’aglio prima di frullare il tutto.

Far aprire le cozze in una padella con un filo di olio

Sgusciarle, metterle da parte e conservarne il fondo di cottura.

La metà di esse andranno essiccate al forno a circa 60 gradi.

Frullare le rimanenti nel fondo di cottura (“frullato di cozze”).

Tostare il riso in padella con un filo di olio e la restante cipolla tritata.

Aggiungere gradualmente il brodo di verdure e a cottura quasi ultimata aggiungere il “frullato di cozze”.

Mantecare il riso con la crema di rapa rossa.

Servire il riso accompagnandolo con un filo di olio e la polvere di cozze ricavata dalle cozze essiccate in forno.