Fonte: visitbergamo.net

Ingredienti

Per 6 persone:

420 g riso Carnaroli

mezza cipolla

70 g burro

Mezzo bicchiere Valcalepio bianco D.O.C.

18 castagne cotte al vapore

1, 5 l brodo vegetale o carne
sale

120 g Formai de Mut dell’Alta Val Brembana D.O.P. stagionato un anno

Rosmarino tritato

Procedimento

Rosolare la cipolla tritata in 20 g di burro, unire il riso e farlo brillare. Aggiungere le castagne tritate grossolanamente (tenendone 6 da parte). Sfumare con il vino bianco e poi continuare la cottura con il brodo caldo. Aggiustare di sale e mantecare fuori dal fuoco con 50 g di burro e il Formai de Mut grattugiato. Servire decorando con una castagna e un rametto di rosmarino.