Fonte: ricetta.it

Ingredienti

350 g di riso Carnaroli

1 scalogno o 1 piccola cipolla bianca

1 bustina di zafferano

q.b. di prezzemolo tritato fresco

q.b. di sale

q.b. di pepe

olio extravergine d’oliva

200 g di funghi chiodini

20 g di porcini secchi ammollati in acqua tiepida (15 minuti)

100 g di speck a cubetti o tagliato a tocchetti

30 g di burro per mantecare

30 g di burro per mantecare

1 bicchiere di vino bianco secco

1 l di brodo vegetale

Preparazione

Soffriggere lo scalogno in 2 cucchiai d’olio in una casseruola.

Aggiungere lo speck e rosolare.

Unire i funghi puliti (strofinati con carta-cucina) e proseguire la cottura con i porcini secchi ammollati e strizzati molto bene.

A questo punto versare il riso e farlo tostare

Sfumare con il vino e lasciare evaporare.

Portare a cottura il risotto unendo il brodo.

Quasi a fine cottura aggiungere la bustina di zafferano, salare e macinare il pepe

Spolverare con prezzemolo tritato e fuori dal fuoco mantecare con il burro.

Servire ben caldo.