Fonte: Brescia a tavola. Ricette delle valli resilienti.

Ingredienti

50 g di riso Carnaroli

100 g di radicchio dell’orso fresco

100 g di punte d’ortica

30 ml di olio extravergine d’oliva

50 g di scalogno tritato

1 bicchiere di vino bianco secco

70 g di burro d’alpeggio

80 g di Bagossina

1,5 l di brodo vegetale o di pollo

sale e pepe q.b.

Procedimento

Lavate accuratamente il radicchio e tagliatelo a julienne.

Rosolate in una padella metà dello scalogno, aggiungete il radicchio e saltatelo a fiamma alta per qualche istante aggiungendo sale e pepe.

In una casseruola bassa e larga fate scaldare l’olio, aggiungete il restante scalogno con le punte d’ortica e lasciate stufare per qualche attimo.

Alzate la fiamma ed unite il riso, lasciandolo tostare per qualche minuto mescolando accuratamente.

Bagnate con il vino bianco e fate parzialmente evaporare

Continuate la cottura aggiungendo gradatamente il brodo bollente.

Dopo circa 10 minuti unite il radicchio, aggiustate di sale e pepe e proseguite la cottura fino a quando il riso è cotto al dente.

A cottura ultimata, fuori dal fuoco, mantecate all’onda con il burro d’alpeggio e la Bagossina tagliata a tocchetti.

Servite il risotto guarnendo con il pepe nero al mulinello e un ristretto al vino rosso ottenuto facendo ridurre 100 ml di vino rosso corposo, 8 g di zucchero, aglio, alloro sale e pepe.