Fonte: cucina-naturale.it

Ingredienti

300 g  di Riso Carnaroli

80 g di Bettelmatt

70 g di Bitto

100 g di Funghi porcini secchi

50 g di Parmigiano

40 g di Cipollotti

1,5 l di Brodo vegetale

50 ml di Vin Santo

0,5  g di Zafferano

20 g di Burro

10 g di Olio di oliva extra vergine

Sale

Preparazione

Mettete a bagno i funghi, puliteli e tagliateli a pezzi.

Fate imbiondire 10 g di cipollotti nell’olio

Unite i funghi e fateli insaporire qualche minuto bagnando con pochissimo brodo caldo.

Salate

Tagliate a cubetti i formaggi

Fate appassire, in una casseruola di rame, 30 g di cipollotto nel burro facendolo cuocere e asciugare

Unite il riso, tostatelo per qualche minuto a fuoco vivace, bagnatelo con il vino e lasciatelo evaporare.

Continuate la cottura per circa 8 minuti bagnando con poco brodo bollente per volta

Unite i funghi e i formaggi.

Continuate la cottura ancora qualche minuto

Aggiustate di sale e, 1 minuto prima di togliere dal fuoco, unite lo zafferano bagnato in poco brodo.

Servite caldo guarnendo con il parmigiano in scaglie