Fonte: chefericette.com

Ingredienti

Per 2 persone:
Riso Carnaroli: 140 g
Mela Fuji:  1

Frutto della passione: 1
Champagne: ¼ bicchiere
Ostriche Fin de Claire: 5

Brodo vegetale:1,5 lt
Burro 20:g
Sale e Pepe:  q.b.
Dragoncello:1 mazzetto
Erba Ostrica: 2 foglie

Olio extravergine di oliva: 30 g

Procedimento

Mondare la mela e tagliarla a cubetti piuttosto regolari

Aprire e svuotare il frutto della passione

Unire alla dadolata e lasciar marinare il composto coperto in frigo per 1 ora circa.
Aprire le ostriche e tenere da parte la loro acqua

Tagliare le ostriche a pezzetti e frullare in un bicchiere con la loro acqua aggiungendo a filo l’olio fino ad ottenere una crema

In una casseruola tostare il riso un paio di minuti a fuoco vivo, salare e pepare.
Sfumare con lo champagne e far evaporare l’alcool quindi continuare la cottura aggiungendo poco brodo caldo alla volta.
A ¾ di cottura aggiungere la crema di ostriche.

Togliere il risotto dal fuoco e mantecare con il burro e poco dragoncello tagliato finemente

Far riposare il risotto un paio di minuti coperto.
Togliere la dadolata di mela dalla sua marinatura

Stendere il risotto a specchio su un piatto piano

Appoggiare sopra la dadolata in modo che ogni boccone di risotto abbia un cubetto Guarnite con una foglia di erba ostrica  e servire.