Fonte: agliodivoghiera.it

Ingredienti

per 4 persone:

Per il risotto

320 g di Riso del Delta del Po IGP “Carnaroli”

300 g  di purea di zucca violina cotta al forno

120 g  di cipolla rossa tritata

Brodo vegetale q.b.

Vino bianco q.b. (consigliato Malvasia secco)

4 spicchi di Aglio di Voghiera DOP

1 rametto di rosmarino

sale, pepe, noce moscata q.b.

Per le cialde

240 g  di Grana Padano DOP grattugiato

Pepe nero q.b.

Per la crema di rapa rossa

300 g di rapa rossa cotta

1 spicchio tritato di Aglio di Voghiera DOP

2 foglie di alloro

4 bacche di ginepro

Sale e  pepe q.b.

Per l’aglio di Voghiera DOP caramellato

100 g. di Aglio di Voghiera DOP

200 g  di zucchero

180 g di acqua

Preparazione

Per il risotto

Soffriggere la cipolla in poco olio extravergine di oliva

Quando è imbiondita aggiungere il riso, farlo tostare e sfumare con il vino bianco. Una volta evaporato bagnare con un mestolo di brodo e aggiungere la purea di zucca, il rosmarino e l’Aglio di Voghiera DOP tritato finemente.

Ultimare la cottura con il brodo, salare, pepare e aromatizzare con la noce moscata.

Per le cialde

Stendere 60 g di Grana Padano DOP grattugiato in una padella di 24 cm di diametro foderata da un disco di carta da forno

Mettere sul fuoco e quando è di colore dorato con l’aiuto di una spatola adagiare la cialda sopra una coppetta di vetro capovolta con il fondo di 7 cm di diametro e attendere che si indurisca.

Ripetere l’operazione per 4 volte.

Per la crema di rapa rossa

Soffriggere l’Aglio di Voghiera DOP tritato in poco olio extravergine di oliva Aggiungere le rape rosse cotte e tagliate grossolanamente

Cuocere coprendo con acqua o brodo

Aggiungere gli aromi (alloro e bacche di ginepro), sale e pepe.

A cottura ultimata frullare con il frullatore a immersione in modo da ottenere una crema.

Per l’aglio di Voghiera DOP caramellato

Affettare l’Aglio di Voghiera DOP a spicchi e cuocerli lentamente in una padella con lo zucchero e l’acqua a fuoco molto basso.

Quando l’Aglio di Voghiera DOP risulta morbido toglierli dal fuoco e lasciare raffreddare.

Deve risultare un composto dalla consistenza mielosa.

Presentazione

Stendere la crema di rapa rossa sul fondo del piatto

Disporre al centro la cialda di Grana Padano DOP e riempirla con il risotto.

In 4 punti del piatto disporre piccole porzioni di Aglio di Voghiera DOP caramellato. Come guarnizione aggiungere quattro foglie di basilico fritto sul risotto.