Risotto integrale ai carciofi e parmigiano

Fonte: blog.giallozafferano.it

Presentazione

Un primo piatto costituito da un risotto preparato con riso integrale, carciofi, prezzemolo, olio extravergine di oliva, sale e Parmigiano Reggiano DOP

Ingredienti

160 g di riso integrale

2 carciofi

1 cucchiaio di prezzemolo fresco tritato

1 cucchiaio di olio extravergine di oliva

1 pizzico di sale

1 cucchiaio di Parmigiano Reggiano DOP

Procedimento

Pulisci bene i carciofi.

Prendi le foglie esterne più dure e falle bollire in circa mezzo litro d’acqua fino a quando saranno diventate tenere.

Tieni da parte l’acqua di cottura che servirà per preparare il risotto.

Taglia i carciofi finemente fino a ottenere delle listarelle.

Prendi una pentola antiaderente, aggiungi un filo d’olio e un cucchiaio d’acqua di cottura delle foglie di carciofo.

Metti i carciofi tagliati a listarelle a cuocere sul fuoco a fiamma dolce.

A metà cottura, aggiungi il riso integrale e coprilo completamente con l’acqua che hai utilizzato per far bollire le foglie.

Mescola di tanto in tanto

Poco prima che la cottura sia ultimata aggiungi il sale e il prezzemolo tritato.

Allergeni

Carciofo: possibile intolleranza individuale
Olio extravergine di oliva: inconsueta l’allergia; non descritta una intolleranza
Parmigiano Reggiano DOP: contiene gli allergeni del latte
Prezzemolo: possibile reazione crociata in caso di allergia a spezie, artemisia, composite
Riso: (allergia molto diffusa in Estremo Oriente, quasi sconosciuta in Italia ed Europa). Possibile reazione crociata in caso di sensibilità alle graminacee

Note

Da approntare e manipolare in rigorose condizioni igieniche.

Gli ingredienti del piatto apportano i seguenti benefici:

Carciofo: La cinarina del carciofo favorisce l’attività depurativa e detossicante del fegato e anche stimola la diuresi e la deposizione dei grassi e per il contenuto di sali minerali, vitamine ed antiossidanti agisce a protezione del sistema cardiocircolatorio, e del funzionamento del fegato
Olio extra vergine d’oliva: fonte di Vitamina E che protegge il sistema immunitario dagli acidi grassi nocivi
Parmigiano Reggiano DOP: utile al buon funzionamento del fegato
Prezzemolo: ricco di carotenoidi che supportano il sistema immunitario e di sali minerali, vitamine ed antiossidanti che agiscono a protezione del sistema cardiocircolatorio; indicato anche per nefropatici e utile al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti
Riso: per il modesto contenuto proteico è adatto ai nefropatici e ai fenilchetonurici; trattandosi di un alimento antiurico, è consigliato in caso di gotta e iperuricemia.

Composizione