Fonte: salepepe.it

Ingredienti

(Per 6 persone)

1,2 chilogrammi di  roast-beef

300 g di scalogno

150 g di  mandorla

1 mazzetto di menta

1 spicchio di aglio

q.b. di olio extravergine di oliva

q.b. di sale

q.b. di pepe

Preparazione

Trita lo spicchio di aglio con qualche foglia di menta e 4-5 grani di pepe.

Strofina il  roastbeef  con il trito e lascialo insaporire per un’ora al fresco, avvolto nella pellicola per alimenti.

Pela gli scalogni, affettali e falli appassire per 10 minuti con un filo di olio, un pizzico di sale e un mestolino di acqua.

Toglili dal fuoco e lasciali intiepidire  poi frullali con 4 foglioline di menta e pepe a piacere

Con un pennello, elimina il trito dalla superficie della carne, per evitare che bruci in cottura.

Lega l’arrosto con qualche giro di spago da cucina.

Rosola il roastbeef  a fuoco vivo con un filo d’olio per circa 10 minuti, girandolo, finché la superficie risulterà  ben colorita.

Trasferisci la carne nel forno già caldo a 200°, sala e cuoci per 20-25 minuti.

Avvolgi nell’alluminio e fai raffreddare

Tosta le mandorle per 2-3 minuti in un padellino antiaderente senza condimento.

Servi il roastbeef affettato finemente, accompagnandolo con la salsa di scalogni e le mandorle.