Fonte: cucina-naturale.it

Ingredienti

Per 4 persone :

5 zucchine con il fiore

8 Pomodorini

4 uova

200 g Crescenza

2 cucchiai pecorino grattugiato

2 cucchiai Latte

Prezzemolo

4 cucchiai olio d’oliva extravergine

Sale

coriandolo in polvere

Per l’insalata

150 g cicorino tagliato fine

150 g Melone

Succo di limone

2 cucchiai olio d’oliva extravergine

Sale

Preparazione

Staccare i fiori dalle zucchine

Grattugiare le zucchine grossolanamente.

Eliminare i pistilli dai fiori e ridurli a striscioline.

Condire zucchine e fiori con 1-2 cucchiai di olio

Aggiungere prezzemolo tritato, sale e coriandolo.

Battere le uova con il latte, il pecorino e poco sale

Amalgamare le zucchine.

Stendete in una teglia 32×25 cm rivestita di carta

Infornare a 180 °C per 15 minuti.

Aggiungere i pomodorini ridotti in dadini

Proseguire la cottura per altri 5 minuti.

Disporre su un foglio di carta da forno la frittata

Ricoprirla in modo uniforme con la crescenza

Arrotolarla, ancora calda,

Lasciar riposare per almeno un’ora e quindi affettare.

Unire il  cicorino al melone a dadini

Condire con olio, il succo di limone e sale.

Servire assieme al rotolo decorato con fiori di zucchina.